1. AUBACKE-Brote werden über einen Zeitraum von 35 bis 80 Stunden aufgebaut (vom ersten bis zum letzten Schritt)
2. AUBACKE sind zwei ( Männer), mehr nicht
3. sie arbeiten in einem ausgebauten Gewächshaus
4. AUBACKE pflegt 4 „wilde“ Sauerteige – Roggen, Dinkel, Weizen und Lievito Madre (Italienischer fester Sauerteig – allein dafür werden pro Tag ca.1,5 Stunden verwendet
5. Sauerteigbrotbacken ist 4-5 mal aufwändiger
6. ganz spezielle Getreidesorten werden ausgewählt, u.a. die gesunden alten Sorten wie Einkorn, Emmer, Waldstaudenroggen und Rotkornweizen
7. die Brote hochgradig verträglich, verträglicher als konventionelles Brot WARUM:
8. die Verträglichkeit ist eines der wichtigsten Merkmal
9. Geschmacklich sind die Brote der Wahnsinn, und je „älter“ sie werden, desto besser
10. AUBACKE gibt die Tipps zur Ernährung, und gibt freiwillig seine Sauerteige für Hobbybäcker raus

Crischan Weiß und Dirk Zelder, zwei die bis 2021 noch ganz andere Tätigkeiten hatten

Weil es lange Zeit kaum ( so richtig ) gutes Brot zu kaufen gibt. Daraufhin kam das zuhause BACKEN. Und dann der lange Weg zur Bäckerei. 

Brot und 

eben keine BRÖTCHEN.

Dafür aber immer raffinierte Kleine Teilchen oder ähnliches wie Pasteis de Nata , Engadiner Nusstorte, Oma Ursels Quarkkuchen, manchmal auch Zimtschnecken, aber nur, wenn das mit den Broten stressfrei und prozesssauber läuft.

Wir haben Autarkie gelernt, Können ohne Strom, ohne Ofen backen – Lasst uns raus in den Wald, wir backen dort Brot im Feuer