Schließ' kurz die Augen: Kindheit, Freunde, draußen, Wärme, was duftet, gesund .

All das durch Zuwendung & Zeit.

35 bis 90 Stunden Aufbauzeit eines Brotes.

Sauerteig-Brote durch ganz besondere Handwerksprozesse. Wir suchen Umwege, nicht Abkürzungen.

höchste Verträglichkeit, bester Brotgeschmack, langes genuss-Erlebnis.

AUBACKE bäckt für die Sterneküche.

Pur & Nur : Sauerteige + Spitzengetreide.

VIER Sauerteige & besondere Mehle aus Emmer, Einkorn,
Waldstaudenroggen, Rotkornweizen, ‚alte‘ Dinkelsorten.

AUBACKE - Mittwoch & Donnerstag

Dein AUBACKE BROT in dieser Woche – Wo und Wann:

- AUBACKE Manufaktur Mi & Do / je ab 8 Uhr
- Clärchen Erfurt Mi Do Sa
- Hofladen Sömmerda Mi – Do
- Hofladen Thörmer – diesen Mittwoch !!!

WO. WAS. WANN.

So klickst Du Dich zum AUBACKE-Genuss

Live Brot

vor Ort

Mi – Sa*

AUBACKE Brotmanufaktur*

Mi – Sa

Bioladen Clärchen

Mi & Do

Hofladen Sömmerda

Fr Nachmittag

Hofladen Thörmer

in Ingersleben (Frankenthal)

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Abhol Brot

bis Mittwoch bestellt - Freitag abgeholt

Jacques‘ Weindepot

„Wilder Mann“

Bioladen Clärchen

Hofladen Thörmer

in Ingersleben (Frankenthal)

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Ausgeh Brot

unterwegs

Wo steht AUBACKE-Brot auf der Karte?

in Erfurt:

Restaurant „CLARA“
(Sterne-Küche)

Bar „NULL 361“

Sparkassenfinanzzentrum

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Bist Du Spontan, dann 'Live Brot'

Brot bekommst du spontan im Bioladen Clärchen Erfurt, bei uns der Brotmanufaktur und im Hofladen Sömmerda (immer ab Mittwoch). Wir lieben dennoch Planung und Bestellung, da können wir Ressourcen besser einschätzen. Noch was: Wir sind auch öfter mal ausverkauft. 🙂

LIVE Brot

Gewohnheitsmensch?

Magst du Pläne, oder einfach Kontinuität? Bestell Dein AUBACKE-Brot bei uns vor. Und hol es an einem der vier Orte ab, oder im Clärchen, oder bei uns.

Bestellen

mit Freunden in der City

Du magst Brotzeit? Mal ausgehen, sei es tagsüber als Brunch, Lunch, abends zum Dinner oder vielviel später zum Schnacken mit lieben Menschen ? Genießen Sie Brot mit tollen Küchenkreationen unserer Gastronomie-Partner:

Restaurant „CLARA“ (Sterne-Küche), Bar „NULL 361“, Sparkassenfinanzzentrum

Appetit?

wenig Zeit?

wenig Text: … und gutes Brot muss dabei sein? Ruf kurz an. Wir helfen.

zum Telefon

BrotBackWorkshops

Du, der Sauerteig & das BROTBACKEN

Du bist Hobbybäcker, mit dem Backen liebäugelnder Anfänger oder erfahrener Homebaking-Profi?

Wir trainieren dich, deine Skills, Dein Wissen und deinen Sauerteig-Drive.

WORKSHOPS & Kurse

Welcher Brot-Typ bist Du?

Fluffi oder Kompakt

Lieber dicke Scheiben? Darf der Honig durchlaufen?

oder dünne Scheiben und dann ein leckerer Aufstrich drauf?

Suchste 'nen MagenFreund?

Wir geben keine finale Garantie- jedoch gibt’s die Chance: die extra lange AUBACKE-Sauerteig-Ruhe sorgt für eine höhere Verträglichkeit. Sprich uns gern an, wir erklären es.

Brotzeit, Brunch, Dips oder Fondue

Rustikal? Eher Roggig? oder Samtig mild? Gar luftig? Rupfig? Mit Biss? Wir stellen unsere Brote genau für diese Abwechslung zusammen.

Frühstück | Abendbrot | Pausenschnitte

Bist Du regelmäßiger Brotesser? Ist Brot Genuss oder Aufschnittunterlage? Dünne Scheibe oder Dicker Kanten?

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Ein kleiner Einblick in das Repertoire von AUBACKE

und falls Du genau wissen willst was es diese Woche gibt…

Was gibt's wann wo?

Was gibt's - wie sieht's aus

Das OFFEL

Super saftig, fluffig, kräftig aromatisch und durch die Kartoffeln lange haltbar.
Inhaltsstoffe:
60% Dinkelmehl (Landwirt Thörmer aus Iingersleben), 20% Bio-Kartoffeln (Erfurt), 18% Bio-Roggenvollkornmehl (Zitzmann-Mühle Ingersleben), Wasser, 2% Bio-Butter, Bio-Salz, 1,5% Bio-O-Saft

...

HANF(-Brot) im GLÜCK

kräftig, crunchy, hanfig, hocharomatisch, passt gut zu intensiven Brotbelägen
– 16,4% Hanf (extreeem hoch) im Weizensauerteigbrot
– man darf danach Auto fahren
– geschmacklich die Bewusstseinserweiterung, ansonsten bleibt alles in den gleichen Farben mit der gleichen Anspannung
– ca 50 Stunden Aufbauzeit
Zutaten: Weizenmehl 73%, Hanfmehl,...

PASTÉIS de Nata

AUBACKE-Blätterteig mit sahnig-frischer Füllung – entlang der portugiesischen Nationalsüßspeise – Wir sagen: „Sünde“!
144 Lagen Zimt Blätterteig speziell für die ‚Natas‘. Die leicht zitronige Ei-Sahne-Füllung wird erst über fast 1 Stunde vorsichtig erhitzt, um sie dann in einer cremigen Konsistenz abzukühlen. Dann füllen wir und heiß in drei Stufen...

FEIGE NUSS

DEEER Geschmackskracher – fruchtig – nussig – samtig
– hält superlange frisch
– lange 83 Stunden Aufbauzeit
(Weizensauerteigbrot mit Feigen und gerösteten Walnüssen)
Zutaten: Weizenmehl, Dinkelvollkorn 5%, dunkles Roggenmehl 5%, Wasser, Feigen, Walnüsse, BioSalz

...

Franziskaner Weizenvollkorn

Saftiges, haltbares, mittelporiges Vollkornbrot. Lange haltbar, der hellere Bruder von Franziska Rotkorn. Ein kerngesundes Brot mit wunderbarem, feinem und saftigem Geschmack.

– passt gut zu Herzhaftem
– sehr sättigend, sehr gut verträglich durch lange Teigreife
– ca. 45 Stunden

Inhaltsstoffe: 100% Bio-Weizenvollkornmehl, Wasser, Weizensauerteig,...

BIER TREBER HEIMAT

Eins unserer Mega-Specials: Bier statt Wasser, WeizenDinkelsauerteigbrot mit frischem Treber und Saaten. BIER TREBER HEIMAT ist unsere Kooperation mit der Braumanufaktur Heimathafen. (wir haben alle Biere im Teig durchprobiert und Trebervariationen getestet).
Ergebnis: - ein hocharomatisches ultralang haltbares Brot - aufwändige Teigherstellung mit Bier in unterschiedlichen...

Baguette & PLÖBSI

Die Sauerteigvariante der Kunst des langen Franzosen – wir können nicht anders, als die Hefevariante in ein Lievito (italienischer Sauerteig)-Kau-und Schmeckerlebnis zu packen.
– UND –> PLÖBSI ist aus dem gleichen Teig, nur eben wenig bearbeitet und ganz vorsichtig ‚zusammengeklappt‘.
– perfekt für ein leckeres Frühstück und Brunch
– 40...

RÖGGLING hundert

100% Bio-Roggen mit Bio-Waldstaudenroggen

Der Röggling stammt aus der Rezeptur des Ausgehobenen (Roggenbrotes), welchen wir für das Backen in Holzbacköfen nach alten Verfahren neu entwickelt entwickelt haben. Dabei wird ein Teil des Teigs abgetrennt (ausgehobenen ) und ohne Formgebung direkt mit viel Mehl auf die Ofenschaufel gelegt und in den Ofen eingeschoben. Unser Roggen wird ganz sanft...

DinkelSONNE

DINKEL und ROGGEN im VOLLKORN-VOLLKORN – leicht crunchig durch Sonnenblumenkerne, zart röstig durch einen Hauch Honig
– lange haltbares, sehr aromatisches Vollkornbrot, kompakt und kernig
– ca. 55 Stunden Aufbauzeit
– mit Roggensauerteig geführt

DinkelVollkornsauerteigbrot,
80% Dinkelvollkornmehl, 20% Roggenvollkornmehl aus der Zitzmann Mühle...

Floccati – SuperFocaccia

Dinkel-Focaccia mit Emmer-Kick, Kalamata-Oliven, griechischem Bio-Olivenöl, Thymian und Fleur de Sel.
– super saftig, aromatisch
– tolles „Teig“-Erlebnis
– pur mit mildem Sauerteig gezogen, diesmal mit Dinkelsauerteig.
– ein hochbekömmlicher aromatischer Teig
– 50 Stunden Aufbauzeit – Sauerteig-Focaccia
mit exquisiter...

RÖGGLING hundert

100% Bio-Roggen mit Bio-Waldstaudenroggen

Der Röggling stammt aus der Rezeptur des Ausgehobenen (Roggenbrotes), welchen wir für das Backen in Holzbacköfen nach alten Verfahren neu entwickelt entwickelt haben. Dabei wird ein Teil des Teigs abgetrennt (ausgehobenen ) und ohne Formgebung direkt mit viel Mehl auf die Ofenschaufel gelegt und in den Ofen eingeschoben. Unser Roggen wird ganz sanft...

EMMERwiederschön

Emmervollkornbrot mit Gold- & BraunLeinsaat vom Biohof Marold in Mittelsömmern und EmmerVollkornmehl vom Landwirt Thörmer aus Ingersleben.
– Emmermehl vom Landwirt Thörmer aus Ingersleben, 14% Weizen, Wasser, Salz
– ausgezeichnete Verträglichkeit
– kernig vom Geschmack, passt gut zu Wild, Käse, Aufstrichen
– 35 Stunden Aufbauzeit

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NORWEGER Deluxe

Fluffiges Roggig-Erlebnis – der Kracher mit zwei Sauerteigen und vorfermentiertem & geröstetem Roggenschrot
– leichtes Alltagsbrot mit ausgewogenem Geschmack und feinen Röstaromen
– passt zu allen Arten von Aufstrichen und Beilagen
– wurde von AuBacke als erstes in Norwegen entwickelt, später auf deutsche Mehle umgebaut
(Weizenmischbrot mit 30%...

Floccati – SuperFocaccia

Dinkel-Focaccia mit Emmer-Kick, Kalamata-Oliven, griechischem Bio-Olivenöl, Thymian und Fleur de Sel.
– super saftig, aromatisch
– tolles „Teig“-Erlebnis
– pur mit mildem Sauerteig gezogen, diesmal mit Dinkelsauerteig.
– ein hochbekömmlicher aromatischer Teig
– 50 Stunden Aufbauzeit – Sauerteig-Focaccia
mit exquisiter...

KÖRBI POLENTE

Geröstete Kürbiskerne, Polenta, Rosmarin im Weizensauerteigbrot:
– hocharomatisch,
– 60 Stunden Aufbauzeit
– ACHTUNG nicht vegan
Inhaltsstoffe: Weizenmehl, Maisgrieß (Polenta), Kürbiskerne, Wasser, Rosmarin, Butter, BioSalz

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PASTÉIS de Nata

AUBACKE-Blätterteig mit sahnig-frischer Füllung – entlang der portugiesischen Nationalsüßspeise – Wir sagen: „Sünde“!
144 Lagen Zimt Blätterteig speziell für die ‚Natas‘. Die leicht zitronige Ei-Sahne-Füllung wird erst über fast 1 Stunde vorsichtig erhitzt, um sie dann in einer cremigen Konsistenz abzukühlen. Dann füllen wir und heiß in drei Stufen...

HANF(-Brot) im GLÜCK

kräftig, crunchy, hanfig, hocharomatisch, passt gut zu intensiven Brotbelägen
– 16,4% Hanf (extreeem hoch) im Weizensauerteigbrot
– man darf danach Auto fahren
– geschmacklich die Bewusstseinserweiterung, ansonsten bleibt alles in den gleichen Farben mit der gleichen Anspannung
– ca 50 Stunden Aufbauzeit
Zutaten: Weizenmehl 73%, Hanfmehl,...

Bärliggiano-Bärlauch-Parmesan

Zweimal IM JAHR : Bärlauch Brot mit Italienischem Hartkäse Parmeggiano Reggiano. Ein Special, dass schnell gegessen wird, u.a. mit noochmeeehr Käse – das Gaumenfest ist eröffnet!

Geröstete Kürbiskerne, Polenta, Rosmarin im Weizensauerteigbrot:
– Super Würzig hocharomatisch,
– 60 Stunden Aufbauzeit
– ACHTUNG nicht vegan

Inhaltsstoffe:...

Das OFFEL

Super saftig, fluffig, kräftig aromatisch und durch die Kartoffeln lange haltbar.
Inhaltsstoffe:
60% Dinkelmehl (Landwirt Thörmer aus Iingersleben), 20% Bio-Kartoffeln (Erfurt), 18% Bio-Roggenvollkornmehl (Zitzmann-Mühle Ingersleben), Wasser, 2% Bio-Butter, Bio-Salz, 1,5% Bio-O-Saft

...

LEVAINER doublé

nach dem Französischen Pain au Levain – mit ZWEI Sauerteigen, hocharomatisch, fluffig
– passt zu allen Aufstrichen und Belägen
– leichtes Alltagsbrot
– ca 60 Stunden Aufbauzeit des Brotes
– Weizenmischbrot
Zutaten: Weizenmehl bio (90%) – Thüringer Vogtland,
Roggenmehl (10%) Bio aus Thüringen (Zitzmann Mühle Ingersleben)