Schließ' kurz die Augen: Kindheit, Freunde, draußen, Wärme, was duftet, ... Zuhause.

All das durch Zuwendung & Zeit.

35 bis 90 Stunden Aufbauzeit eines Brotes.

Sauerteig-Brote durch ganz besondere Handwerksprozesse. Wir suchen Umwege, nicht Abkürzungen.

höchste Verträglichkeit, bester Brotgeschmack, langes Genuss-Erlebnis.

VIER Sauerteige & besondere Mehle aus Emmer, Einkorn,
Waldstaudenroggen, Rotkornweizen, ‚alte‘ Dinkelsorten.

Nur gegenüber - Wir wechseln den Abholort zur 'Korkenzieherin'

Der bisherige Abholort „bei Bernadette“ in der Erfurter Innenstadt wechselt nur ein paar Meter weiter zu „Die Korkenzieherin“. Der neue Anlaufpunkt befindet sich schräg gegenüber auf der Langen Brücke 12.

Wir sind Vorbestell-Manufaktur

Bestellen kannst Du immer bis Sonntag 20:15 Uhr für die folgende Woche – Mittwoch & Freitag zur Abholung bei uns in der MANUFAKTUR oder „bei Bernadette“ Lange Brücke 57 Erfurt.
Die Brot-Station besteht weiterhin bis 20 Uhr.
Extra: für interessierte Spontan-Käufer haben wir Brote meistens vorrätig.
Wir bevorzugen direkte Kommunikation – melde Dich gern bei uns über 01796624511‬ oder hier unter Kontakt, um in unseren wöchentlichen Brot-Info-Verteiler aufgenommen zu werden.

WO. WAS. WANN.

NEU: 2026 ist AUBACKE 100% Vorbestell-Manufaktur.

Bestellen

✉︎ MELDE DICH 📞

immer bis So 20.15 Uhr

für die folgende Woche

über den Brotplan

oder per

☎️ 01796624511‬

➝ sms,

➝ WhatsApp,

➝ Signal.

📍 für alle Orte.

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Abholen

vorbestellt

Mi & Fr
je 10-12 & 13-14.30 Uhr
AUBACKE Brotmanufaktur

Mi & Fr
je 13-17 Uhr
im Café ‚bei Bernadette‚
Lange Brücke 57, Erfurt

Do & Fr
ab 9 Uhr im Hofladen Sömmerda

Fr
ab 14 Uhr im Hofladen Thörmer
in Ingersleben (Frankenthal)

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Genießen

zuhause & unterwegs

Wo steht AUBACKE-Brot
außerdem auf der Karte?

in Erfurt:

Restaurant „CLARA„
(Sterne-Küche)

Bar „NULL 361„

Café „[ka:te:]„

Pension am DOM

Café „bei Bernadette„

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wenig Zeit?

wenig Text: … und gutes Brot muss dabei sein? Ruf kurz an. Wir helfen.

zum Telefon

Länger an der Arbeit oder was dazwischen gekommen?

Du schaffst Deine Abholung nicht oder arbeitest mal länger? Wir packen dein Brot in die Brotstation (an der Manufaktur). Du kannst es bis 20 Uhr dort abholen.

Brot-Station

Gewohnheitsmensch?

Magst du Pläne, oder einfach Kontinuität? Bestell Dein AUBACKE-Brot bei uns vor. Und hol es an einem der vier Orte ab: bei uns in der Manufaktur, in Erfurt’s Innenstadt im Café „bei Bernadette“, im Hofladen Sömmerda, oder freitags im Hofladen Thörmer im Ingerslebener Frankenthal.

Bestellen

mit Freunden in der City

Du magst Brotzeit? Mal ausgehen, sei es tagsüber als Brunch, Lunch, abends zum Dinner oder vielviel später zum Schnacken mit lieben Menschen ? Genießen Sie Brot mit tollen Küchenkreationen unserer hochklassigen Gastronomie-Partner:

Restaurant „CLARA“ (Sterne-Küche), Bar „NULL 361“, „bei Bernadette“ & im „[ka:te:]“

Appetit?

Bist Du Spontan, dann 'Live Brot'

Brot bekommst du aktuell spontan nur im Hofladen Sömmerda (immer ab Donnerstag). Wir lieben Planung und Bestellung, da können wir Ressourcen besser einschätzen. Noch was: Auch dort ist’s öfter mal ausverkauft. 🙂

LIVE Brot

BrotBackWorkshops

Du, der Sauerteig & das BROTBACKEN

Du bist Hobbybäcker, mit dem Backen liebäugelnder Anfänger oder erfahrener Homebaking-Profi?

Wir trainieren dich, deine Skills, Dein Wissen und deinen Sauerteig-Drive.

WORKSHOPS & Kurse

Welcher Brot-Typ bist Du?

Fluffi oder Kompakt

Lieber dicke Scheiben? Darf der Honig durchlaufen?

oder dünne Scheiben und dann ein leckerer Aufstrich drauf?

Suchste 'nen MagenFreund?

Wir geben keine finale Garantie- jedoch gibt’s die Chance: die extra lange AUBACKE-Sauerteig-Ruhe sorgt für eine höhere Verträglichkeit. Sprich uns gern an, wir erklären es.

Brotzeit, Brunch, Dips oder Fondue

Rustikal? Eher Roggig? oder Samtig mild? Gar luftig? Rupfig? Mit Biss? Wir stellen unsere Brote genau für diese Abwechslung zusammen.

Frühstück | Abendbrot | Pausenschnitte

Bist Du regelmäßiger Brotesser? Ist Brot Genuss oder Aufschnittunterlage? Dünne Scheibe oder Dicker Kanten?

Instagram

aubackebrot

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DIE BROTMANUFAKTUR
100% VORBESTELLEN.
Mi & Fr je 10-12 & 13 -14.30 Uhr
Brotstation Mi / Fr ab 15 Uhr
Erfurt "Bei Bernadette" Mi/Fr 13-17 Uhr

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Ein kleiner Einblick in das Repertoire von AUBACKE

und falls Du genau wissen willst was es diese Woche gibt…

Was gibt's wann wo?

Was gibt's - wie sieht's aus

PASTÉIS de Nata

AUBACKE-Blätterteig mit sahnig-frischer Füllung – entlang der portugiesischen Nationalsüßspeise – Wir sagen: „Sünde“!
144 Lagen Zimt Blätterteig speziell für die ‚Natas‘. Die leicht zitronige Ei-Sahne-Füllung wird erst über fast 1 Stunde vorsichtig erhitzt, um sie dann in einer cremigen Konsistenz abzukühlen. Dann füllen wir und heiß in drei Stufen...

FRANZISKA Rotkorn

100% Vollkorn heißt bei Franziska 40% Bio-Rotkornweizen, 60% Bio-Weizenvollkorn.
Die Weizensorte Rotkornweizen ist eine sehr ‚alte‘, ursprüngliche Getreideart mit einem leicht-nussigen Geschmack. Die rötliche Farbe sitzt im Randbereich dieses Weizenkorns und gibt dem Brot seine leicht rot-bräunliche Färbung.
Wir spalten die Korn- und Mehlbestandteile über eine...

SantaKarpatin

Ein Genussspektakel >SantaKarpatin< - jeder Bissen ein kulinarischer Brot-Kick. ...und hält hält und hält, bis AUBACKE wieder da ist - die gesamte Weihnachtszeit bis in den Januar, wenn Ihr es schafft zu entbehren und es euch einzuteilen - obwohl wir glauben, dass das schwer schwer schweeeeer für euch wird. Ein Weizenroggenmischbrot mit Pflaume, Kaffee, Emmmerflocken Honig Crunch. Irre wärmend,...

Babette das Baguette

Die Sauerteigvariante der Kunst des langen Franzosen – wir können nicht anders, als die Hefevariante in ein Lievito (italienischer Sauerteig)-Kau-und Schmeckerlebnis zu packen.

– perfekt für ein leckeres Frühstück und Brunch
– 40 Stunden Aufbauzeit
Zutaten: Weizenmehl aus dem Vogtland und französisches Bio – T65 – Mehl der Eiling Mühle, Dinkelmehl,...

Floccati – SuperFocaccia

Dinkel-Focaccia mit Emmer-Kick, Kalamata-Oliven, griechischem Bio-Olivenöl, Thymian und Fleur de Sel.
– super saftig, aromatisch
– tolles „Teig“-Erlebnis
– pur mit mildem Sauerteig gezogen, diesmal mit Dinkelsauerteig.
– ein hochbekömmlicher aromatischer Teig
– 50 Stunden Aufbauzeit – Sauerteig-Focaccia

Inhaltsstoffe:...

HEMPFLINGER Dinkel

Fast 100% Dinkel, dank mega Emmerflocken drin und dran – saftig – fluffig. Kaum zu fassen, das ist wirklich DINKEL!!!

Inhaltsstoffe: Dinkelmehl, EmmerFlocken, Emmervollkornmehl (vom Landwirt Thörmer Ingersleben), Wasser, Bio-Salz, 1,5% O-Saft
– passt gut zu allen Brotbelägen
– super gutes Frühstücksbrot
– ca 55 Stunden Aufbauzeit des Brotes

...

BIER TREBER HEIMAT

Eins unserer Mega-Specials: Bier statt Wasser, WeizenDinkelsauerteigbrot mit frischem Treber und Saaten. BIER TREBER HEIMAT ist unsere Kooperation mit der Braumanufaktur Heimathafen. (wir haben alle Biere im Teig durchprobiert und Trebervariationen getestet).
Ergebnis: - ein hocharomatisches ultralang haltbares Brot - aufwändige Teigherstellung mit Bier in unterschiedlichen...

HANF(-Brot) im GLÜCK

kräftig, crunchy, hanfig, hocharomatisch, passt gut zu intensiven Brotbelägen.
– 16,4% Hanf (extreeem hoch) im Weizensauerteigbrot
– man darf danach Auto fahren
– geschmacklich die Bewusstseinserweiterung, ansonsten bleibt alles in den gleichen Farben mit der gleichen Anspannung
– ca 50 Stunden Aufbauzeit
Zutaten: Weizenmehl 73%, Hanfmehl,...

LEVAINER doublé

nach dem Französischen Pain au Levain – mit ZWEI Sauerteigen, hocharomatisch, fluffig
– passt zu allen Aufstrichen und Belägen
– leichtes Alltagsbrot
– ca 60 Stunden Aufbauzeit des Brotes
– Weizenmischbrot
Zutaten: Weizenmehl bio (90%) – Thüringer Vogtland,
Roggenmehl (10%) Bio aus Thüringen (Zitzmann Mühle Ingersleben)

Bâtard

Bâtard – ein lange gereiftes wildes Weizenbrot in sehr breiter Baguetteform.
72 Stunden arbeiten wir daran, um dieses feucht- und grobkrumige, vollaromatische Leichtgewicht im Stile der französischen Brotbäckerei zu kreieren. Gluten ahoi!

– gutes, leichtes Frühstücks- und Alltagsbrot
– passt zu allen Aufstrichen und Belägen

...

Plöbsi

Die Sauerteigvariante aus der Kunst des langen Franzosen – wir können nicht anders, als die Hefevariante in ein Lievito (italienischer Sauerteig)-Kau-und Schmeckerlebnis zu packen.
PLÖBSI ist aus dem gleichen Teig wie Babette, nur eben wenig bearbeitet und ganz vorsichtig.
– perfekt für ein leckeres Frühstück und Brunch
– 40 Stunden Aufbauzeit
Zutaten:...

Das OFFEL

Der Offel kommt von der Kartoffel. Diesmal wurden die Kartoffeln zusammen mit dem Roggensauerteig fermentiert. Sie bringen Haltbarkeit und ein bisschen Thüringer-Kloß-feeling ins Spiel. Das Brot ist samtig und feinporig – ein bisschen wie ein Toastbrot, nur eben dunkler mit Kruste. Das Merkmal dieses Brotes ist ein unterschiedliches Kaugefühl, es ist nicht durchgehend gleich Konsistenz. Super...

EMMERwiederschön

Emmervollkornbrot mit Gold- & BraunLeinsaat vom Biohof Marold in Mittelsömmern und EmmerVollkornmehl vom Landwirt Thörmer aus Ingersleben.
– Emmermehl vom Landwirt Thörmer aus Ingersleben, 5% Weizen, Wasser, Salz
– ausgezeichnete Verträglichkeit
– kernig vom Geschmack, passt gut zu Wild, Käse, Aufstrichen
– 35 Stunden Aufbauzeit

...

Zimtschnecken

Es sind die wahrscheinlich am längsten entwickelten Zimtschnecken der Welt. Dieses Naschwerk braucht 40 Stunden und wir haben nochmal über fast 4 Monate verfeinert, bis es fertig ist – eine Konstruktion von Dessert-Inhalten: Ja, Zimt, na klar. Und dann? T55 Gruau (Bongu.de !!), a bissel Süßkartoffel (fruchtig, und hält die Feuchtigkeit), Orange, Rohrzucker, Tahiti-Vanille und oh ja was? ->...

RÖGGLING hundert

100% Bio-Roggen mit Bio-Waldstaudenroggen

Der Röggling stammt aus der Rezeptur des Ausgehobenen (Roggenbrotes), welchen wir für das Backen in Holzbacköfen nach alten Verfahren neu entwickelt entwickelt haben. Dabei wird ein Teil des Teigs abgetrennt (ausgehobenen ) und ohne Formgebung direkt mit viel Mehl auf die Ofenschaufel gelegt und in den Ofen eingeschoben. Unser Roggen wird ganz sanft...

FEIGE NUSS

DEEER Geschmackskracher – fruchtig – nussig – samtig
– hält superlange frisch
– lange 83 Stunden Aufbauzeit
(Weizensauerteigbrot mit Feigen und gerösteten Walnüssen)
Zutaten: Weizenmehl, Dinkelvollkorn 5%, dunkles Roggenmehl 5%, Wasser, Feigen, Walnüsse, BioSalz

...

RUSTL

Rustl – die Dinkel-Emmer-Wurzel.

Wir von AUBACKE machen ja nur Brot – und eben keine Brötchen. Etwas was am nächsten ‚dran‘ ist, nennen wir RUSTL. Quasi ein Brötchen-Adäquat.

Inhaltsstoffe:
Dinkelmehl, Emmervollkornmehl von Landwirt Thörmer aus Ingersleben, Wasser, Bio-Olivenöl, Bio-Salz

Trivia:
– passt gut zu Käse, Aufstriche, sind...

Einkorn BUDDY ltd.

Einkornvollkornmehl 55% vom Landwirt aus Ingersleben, BioDinkelvollkorn 42% (Zitzmannmühle) Wasser, Bio-Salz, Sonnenblumenkerne als Topping, 3% Weizensauerteig

Dieses waschechte Vollkornbrot hat uns lange herausgefordert, um es so saftig und leicht zu bekommen. Es ist 100% Handarbeit, nicht mal ein Kneter wird zur Hilfe gezogen. Es funktioniert eher über langsames Quellkneten mit Muskelkraft....

NORWEGER deluxe

Fluffiges Roggig-Erlebnis – der Kracher mit zwei Sauerteigen und vorfermentiertem & geröstetem Roggenschrot
– leichtes Alltagsbrot mit ausgewogenem Geschmack und feinen Röstaromen
– passt zu allen Arten von Aufstrichen und Beilagen
– wurde von AuBacke als erstes in Norwegen entwickelt, später auf deutsche Mehle umgebaut
(Weizenmischbrot mit 30%...

KÖRBI POLENTE

Geröstete Kürbiskerne, Polenta, Rosmarin im Weizensauerteigbrot:
– hocharomatisch,
– 60 Stunden Aufbauzeit
– ACHTUNG nicht vegan
Inhaltsstoffe: Weizenmehl, Maisgrieß (Polenta), Kürbiskerne, Wasser, Rosmarin, Butter, BioSalz

...

HARDY – Pane Pugliese

100% Hartweizen!!sauerteigbrot aus BIO -Semola di Grano duro Rimacinata
– weich, leicht-fluffig-gummiges Kaugefühl, helle sonnig gelbliche Farbe
– hält superlange frisch
– passt prima zu Süßem, zu Käse
– 55 Stunden Aufbauzeit
– sehr viele Arbeitsgänge, um den Hartweizen ‚aufzuspalten‘
Zutaten: BioHartweizenmehl (BioMühle...