Auf der People-of-Erfurt-Filmpremiere 2025 u.a. mit AUBACKE entstand das „Comic-Gemälde“ vom Matcha-Tiger. Niels und Stefan, Begründer der Erfurter Zeichenrunde performten live diesen Brot-Tiger, der gemütlich Matcha schlürft. Und wir hatten uns das Matcha-Tiger-Brot für 2026 vorgenommen. Nach vielen Wochen Feinschliff: ein leicht-süßes, im Bäckerjargon als „Stute“ deklariertes,...

Weizenmischbrot mit 35% Einkorn
geschmacksintensives, helles, mildes Brot mit leicht säuerlicher Note
auch als Urkorn bekannt
enthält viele Nährstoffe, ist besonders gut verträglich
passt gut zu Käse, Wurst, Wild
Zutaten: Weizenmehl bio – Thüringer Vogtland, Einkornvollkornmehl vom Landwirt aus Ingersleben, Wasser, Bio-Salz

Bâtard – ein lange gereiftes wildes Weizenbrot in sehr breiter Baguetteform.
72 Stunden arbeiten wir daran, um dieses feucht- und grobkrumige, vollaromatische Leichtgewicht im Stile der französischen Brotbäckerei zu kreieren. Gluten ahoi!

– gutes, leichtes Frühstücks- und Alltagsbrot 
– passt zu allen Aufstrichen und Belägen

Zweimal IM JAHR : Bärlauch Brot mit Italienischem Hartkäse Parmeggiano Reggiano. Ein Special, dass schnell gegessen wird, u.a. mit noochmeeehr Käse – das Gaumenfest ist eröffnet!

– ACHTUNG nicht vegan

Inhaltsstoffe: Weizenmehl bio (Vogtland), frischer Bärlauch, Parmeggiano Reggiano, Wasser, Butter, Salz

Gewicht ca. 850g, Allergene: Gluten, Laktose

Eins unserer Mega-Specials:
Bier statt Wasser, WeizenDinkelsauerteigbrot mit frischem Treber und Saaten.
BIER TREBER HEIMAT ist unsere Kooperation mit der Braumanufaktur Heimathafen. (wir haben alle Biere im Teig durchprobiert und Trebervariationen getestet).
Ergebnis:
- ein hocharomatisches ultralang haltbares Brot
- aufwändige Teigherstellung mit Bier in unterschiedlichen...

Emmervollkornbrot mit Gold- & BraunLeinsaat vom Biohof Marold in Mittelsömmern  und EmmerVollkornmehl vom Landwirt Thörmer aus Ingersleben.
– Emmermehl vom Landwirt Thörmer aus Ingersleben, 5% Weizen, Wasser, Salz
– ausgezeichnete Verträglichkeit
– kernig vom Geschmack, passt gut zu Wild, Käse, Aufstrichen
– 35 Stunden Aufbauzeit

kräftig, crunchy, hanfig, hocharomatisch, passt gut zu intensiven Brotbelägen.
– 16,4% Hanf (extreeem hoch) im Weizensauerteigbrot
– man darf danach Auto fahren
– geschmacklich die Bewusstseinserweiterung, ansonsten bleibt alles in den gleichen Farben mit der gleichen Anspannung
– ca 50 Stunden Aufbauzeit
Zutaten: Weizenmehl 73%, Hanfmehl,...

AUBACKE-Blätterteig mit sahnig-frischer Füllung – entlang der portugiesischen Nationalsüßspeise – Wir sagen: „Sünde“!
144 Lagen Zimt Blätterteig speziell für die ‚Natas‘. Die leicht zitronige Ei-Sahne-Füllung wird erst über fast 1 Stunde vorsichtig erhitzt, um sie dann in einer cremigen Konsistenz abzukühlen. Dann füllen wir und heiß in drei Stufen...

Fast 100% Dinkel, dank mega Emmerflocken drin und dran – saftig – fluffig. Kaum zu fassen, das ist wirklich DINKEL!!!

Inhaltsstoffe: Dinkelmehl, EmmerFlocken, Emmervollkornmehl (vom Landwirt Thörmer Ingersleben), Wasser, Bio-Salz, 1,5% O-Saft
– passt gut zu allen Brotbelägen
– super gutes Frühstücksbrot
– ca 55 Stunden Aufbauzeit des Brotes

Dinkel-Focaccia mit Emmer-Kick, Kalamata-Oliven, griechischem Bio-Olivenöl, Thymian und Fleur de Sel.
– super saftig, aromatisch
– tolles „Teig“-Erlebnis
– pur mit mildem Sauerteig gezogen, diesmal mit Dinkelsauerteig.
– ein hochbekömmlicher aromatischer Teig
– 50 Stunden Aufbauzeit – Sauerteig-Focaccia

Inhaltsstoffe:...

100% Vollkorn heißt bei Franziska 40% Bio-Rotkornweizen, 60% Bio-Weizenvollkorn.
Die Weizensorte Rotkornweizen ist eine sehr ‚alte‘, ursprüngliche Getreideart mit einem leicht-nussigen Geschmack. Die rötliche Farbe sitzt im Randbereich dieses Weizenkorns und gibt dem Brot seine leicht rot-bräunliche Färbung.
Wir spalten die Korn- und Mehlbestandteile über eine...

100% Bio-Roggen mit Bio-Waldstaudenroggen

Der Röggling stammt aus der Rezeptur des Ausgehobenen (Roggenbrotes), welchen wir für das Backen in Holzbacköfen nach alten Verfahren neu entwickelt entwickelt haben. Dabei wird ein Teil des Teigs abgetrennt (ausgehobenen ) und ohne Formgebung direkt mit viel Mehl auf die Ofenschaufel gelegt und in den Ofen eingeschoben. Unser Roggen wird ganz sanft...

Geröstete Kürbiskerne, Polenta, Rosmarin im Weizensauerteigbrot:
– hocharomatisch,
– 60 Stunden Aufbauzeit
– ACHTUNG nicht vegan
Inhaltsstoffe: Weizenmehl, Maisgrieß (Polenta), Kürbiskerne, Wasser, Rosmarin, Butter, BioSalz

DEEER Geschmackskracher – fruchtig – nussig – samtig
– hält superlange frisch
– lange 83 Stunden Aufbauzeit
(Weizensauerteigbrot mit Feigen und gerösteten Walnüssen)
Zutaten: Weizenmehl, Dinkelvollkorn 5%, dunkles Roggenmehl 5%, Wasser, Feigen, Walnüsse, BioSalz

Die Sauerteigvariante aus der Kunst des langen Franzosen – wir können nicht anders, als die Hefevariante in ein Lievito (italienischer Sauerteig)-Kau-und Schmeckerlebnis zu packen.
PLÖBSI ist aus dem gleichen Teig wie Babette, nur eben wenig bearbeitet und ganz vorsichtig.
– perfekt für ein leckeres Frühstück und Brunch
– 40 Stunden Aufbauzeit
Zutaten:...

Fluffiges Roggig-Erlebnis – der Kracher mit zwei Sauerteigen und vorfermentiertem & geröstetem Roggenschrot
– leichtes Alltagsbrot mit ausgewogenem Geschmack und feinen Röstaromen
– passt zu allen Arten von Aufstrichen und Beilagen
– wurde von AuBacke als erstes in Norwegen entwickelt, später auf deutsche Mehle umgebaut
(Weizenmischbrot mit 30%...

Der Offel kommt von der Kartoffel. Diesmal wurden die Kartoffeln zusammen mit dem Roggensauerteig fermentiert. Sie bringen Haltbarkeit und ein bisschen Thüringer-Kloß-feeling ins Spiel. Das Brot ist samtig und feinporig – ein bisschen wie ein Toastbrot, nur eben dunkler mit Kruste. Das Merkmal dieses Brotes ist ein unterschiedliches Kaugefühl, es ist nicht durchgehend gleich Konsistenz. Super...

Ein Sandwichbrot! Und eines der wenigen AUBACKE Kastenbrote – schön mit leicht süßlich herber Note und dem besonderen Biss – es sättigt ein wenig mehr als Standard-Sandwich, und macht schon a bissel süchtsch.

Inhaltsstoffe:
Weizenmehl, Emmervollkornmehl, Wasser, Salz, Butter

Ein Genussspektakel >SantaKarpatin< - jeder Bissen ein kulinarischer Brot-Kick. ...und hält hält und hält, bis AUBACKE wieder da ist - die gesamte Weihnachtszeit bis in den Januar, wenn Ihr es schafft zu entbehren und es euch einzuteilen - obwohl wir glauben, dass das schwer schwer schweeeeer für euch wird. Ein Weizenroggenmischbrot mit Pflaume, Kaffee, Emmmerflocken Honig Crunch. Irre wärmend,...

nach dem Französischen Pain au Levain – mit ZWEI Sauerteigen, hocharomatisch, fluffig
– passt zu allen Aufstrichen und Belägen
– leichtes Alltagsbrot
– ca 60 Stunden Aufbauzeit des Brotes
– Weizenmischbrot
Zutaten: Weizenmehl bio (90%) – Thüringer Vogtland,
Roggenmehl (10%) Bio aus Thüringen (Zitzmann Mühle Ingersleben)