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Karsten Brot
Ein helles Sandwichbrot! Und eines der wenigen AUBACKE Kastenbrote, schön mit leicht süßlich herber Note und dem besonderen Biss – es sättigt ein wenig mehr als Standard-Sandwich, und macht schon a bissel süchtsch. Pur oder getoastet.
Inhaltsstoffe:
Weizenmehl, Emmervollkornmehl, Wasser, Salz, Butter
Allergene: Gluten, Laktose
ca. 680g
Preis: ca. 7 € (kann variieren je nach Kaufort)

Das OFFEL
Das Dinkel-Roggen-Kartoffelbrot. Zum Knietschen. Super saftig, fluffig, kräftig aromatisch und durch die Kartoffeln lange haltbar.
Der Offel kommt von der Kartoffel. Diesmal wurden die Kartoffeln zusammen mit dem Roggensauerteig fermentiert. Sie bringen Haltbarkeit und ein bisschen Thüringer-Kloß-feeling ins Spiel. Das Brot ist samtig und feinporig – ein bisschen wie ein Toastbrot, nur eben dunkler mit Kruste. Das Merkmal dieses Brotes ist ein unterschiedliches Kaugefühl, es ist nicht durchgehend gleich Konsistenz.
Zutaten:
60% Dinkelmehl (Landwirt Thörmer aus Ingersleben), 20% Kartoffeln (Landwirtin Anne Herbsleben), 18% Bio-Roggenvollkornmehl (Zitzmann-Mühle Ingersleben), Wasser, 2% gute Butter, MeerSalz, 1,5% O-Saft
Gewicht: ca. 850g
Allergene: Gluten, Laktose
Preis: 9,20€ (kann an den unterschiedlichen Verkaufsorten variieren)

Booombastic Dominos
Nur zur Weihnachtszeitzeitzeit:
Unsere 30 Tage Challenge Lebkuchen – Quitten extra eingeflogen – mit Belgischer Schokolade
davon 24 Tage Teigruhe bei 16° C.
Ein samtig – lebküchlig – zart fruchtiges – Kauerlebnis mit schmelziger Schokolade.
Inhaltsstoffe:
Weizenmehl, Butter, Honig, Rohrzucker, Eier, Milch, Kardamom, Nelke, Anis , Salz
Allergene: Gluten, Laktose, Ei
Preis: 4,50 € (1 Stück ca. 70g)

Zimtschnecken
Es sind die wahrscheinlich am längsten entwickelten Zimtschnecken der Welt. Dieses Naschwerk braucht 40 Stunden und wir haben nochmal über fast 4 Monate verfeinert, bis es fertig ist – eine Konstruktion von Dessert-Inhalten: Ja, Zimt, na klar. Und dann? T55 Gruau (Bongu.de !!), a bissel Süßkartoffel (fruchtig, und hält die Feuchtigkeit), Orange, Rohrzucker, Tahiti-Vanille und oh ja was? -> Buttemilch, ja genau (man könnte meinen, das ist die „Jesund“-Ecke. Nun ja, saftig, zimtig, fruchtig, und ein italienischer Sauerteig („Lievito Madre“) sorgt dazu grundlegend für den nötigen Drive, komplett frei von Hefe und anderen Triebmitteln… wie immer. Ein fluffig, saftiges Kuchenteilchen mit schön komplexen Aromastrukturen.
Zutaten:
Weizenmehl, Süßkartoffeln, Butter, Zucker & Rohrzucker, Buttermilch, Eier, Vanille, Zimt, Orangen, Salz
Allergene: Gluten, Laktose, (+ Ei).
Preis: ca. 3 € (kann variieren je nach Kaufort)

Stollen-Jebägg
Konfekt aus dem Augustusburger Stollen: Geschmackswucht ausm Erzjebirche, in der Verarbeitung anders als Thüringer & handwerklich wieder mal schön aufwändig ( Mandeln, die frisch ausge“schnipst“ sind, keine vorgemahlenen, auch wird er nach dem Backen gar nicht gebuttert, sondern erst Wochen später… ) . Die Geschmacksentfaltung nicht allein über die Aromazutaten geht, sondern direkt über den Teig, seine Saftigkeit und über die lange Reifezeitentwicklung von 6-10 Wochen.
Den also geschnitten, gebuttert, leicht gezuckert und kuvertiert mit AUBACKE eigener Schokimixtur.
Inhaltsstoffe:
Weizenmehl, Mandeln, Zucker, Butter und Butterschmalz, Rosinen, Bittermandeln, Hefe, Zitronat, Orangeat, Milch, Rum
Allergene: Laktose, Nüsse, Gluten
Preis: 12 € (300g)

HARDY – Pane Pugliese
eines unserer Super-Specials – Wenn Weißbrot dann schon so weiß, dass es fast gelb wird.
100% Hartweizen!!sauerteigbrot aus ultrafeinem BIO -Semola di Grano duro Rimacinata
– weich, leicht-fluffig-gummiges Kaugefühl, helle sonnig gelbliche Farbe
– passt prima zu Süßem, & zu Käse
– 55 Stunden Aufbauzeit
– sehr sehr viele Arbeitsgänge, um den Hartweizen ‚aufzuspalten‘.
Zutaten: BioHartweizenmehl (BioMühle Eiling), Wasser, BioSalz
Gewicht: ca. 950g, Allergene: Gluten
Preis: 12€ (kann an den unterschiedlichen Verkaufsorten variieren)

LEVAINER doublé
Unser Weizenmischbrot ‚Levainer doublé‘ ist nach dem französischen „Pain au Levain“ gestaltet – mit ZWEI Sauerteigen, hocharomatisch, fluffig luftig
– passt zu allen Aufstrichen und Belägen
– ein wunderbar leichtes Alltagsbrot
– bei ca. 60 Stunden liegt die Aufbauzeit dieses Brotes
Zutaten: Weizenmehl bio (90%) – Thüringer Vogtland, Roggenmehl (8%) Bio aus Thüringen & Bio-Dinkelvollkornmehl 3% (Zitzmann Mühle Ingersleben), Wasser, Bio-Salz
Die beiden Sauerteige verleihen dem Brot eine wunderbar & leichte geschmackliche Komplexität.
Gewicht ca. 850g
Preis 8,90€ (kann an den unterschiedlichen Verkaufsorten variieren)

EMMERwiederschön
Emmervollkornbrot mit Gold- & BraunLeinsaat vom Biohof Marold in Mittelsömmern und EmmerVollkornmehl vom Landwirt Thörmer aus Ingersleben
Zutaten: EmmerVollkornmehl vom Landwirt Thörmer aus Ingersleben, 14% Weizen, Leinsaat gelb und graun, Wasser, Salz
– ausgezeichnete Verträglichkeit
– kernig vom Geschmack, passt gut zu Wild, Käse, Aufstrichen
– 35 Stunden Aufbauzeit
Emmer enthält grundlegend sehr wenig Gluten und ist für Bäcker in der Verarbeitung des „freigeschobenen“ Brotes (ohne Kasten) ein echte Herausforderung. Der Sauerteig muss sehr jung (man könnte sagen ‚untergärig‘) verarbeitet werden.) Das Brot wird dadurch supermild. Emmer wirkt ohne Zugabe von gebundenem Wasser eher trocken, so ähnlich wie bei manchen Dinkelbrotsorten – man benötigt immer den Umweg über das gebundene, ‚aufgesaugte‘ Wasser – haben viel probiert mit anderen Quellstoffen – und Leinsaat hatte am Schluss das Rennen gewonnen.
Gewicht ca. 850g
Preis 9,20€ (kann an den unterschiedlichen Verkaufsorten variieren)

HEMPFLINGER Dinkel
Fast 100% Dinkel – saftig – fluffig. Kaum zu fassen, das ist wirklich DINKEL!!!
Inhaltsstoffe:
Dinkelmehl, EmmerFlocken, Emmervollkornmehl (Getreide vom Landwirt Thörmer Ingersleben) Wasser, Bio-Salz, 1,5% Bio-O-Saft
Der Hempflinger hieß bei uns einmal Haflinger – als Dinkelbrot mit Hafer als Topping und in einem Brühstück-Vorteig. Unser Landwirt Thörmer fragte uns, ob wir Emmer statt Hafer ausprobieren möchten.
Gesagt, getestet. Und siehe da: Emmer hat ähnlich wenig Gluten, bringt aber weitaus mehr geschmacklichen Drive ins Brot. aus Haflinger wurde Hempflinger und in kurzer Zeit auch unser Brot-Hit – so fluffy, dinkelsaftigzart und mild.
Trivia:
– passt gut zu allen Brotbelägen
– super gutes Frühstücksbrot
– ca 50 Stunden Aufbauzeit des Brotes
Gewicht ca. 850g
Preis 9,20€ (kann an den unterschiedlichen Verkaufsorten variieren)

PASTÉIS de Nata
AUBACKE-Blätterteig mit sahnig-frischer Füllung – entlang der portugiesischen Nationalsüßspeise – Wir sagen: „Sünde“!
Unsere Pastéis beinhalten hochwertigste Zutaten & werden von uns in einem dreistufigen Verfahren hergestellt: Den 144-lagigen Blätterteig haben wir speziell für die ‚Natas‘ entwickelt. Die leicht zitronige Ei-Sahne-Füllung wird erst über fast 1 Stunde vorsichtig erhitzt, um sie dann in einer cremigen Konsistenz wieder abzukühlen. Erst dann füllen wir sie in die ausgekleideten Förmchen, die daraufhin sehr heiß gebacken werden. Dabei entsteht die für Pastéis typische karamellisierte Fleckung auf der Oberfläche. Ein Hochgenuss.
Inhaltsstoffe:
Weizenmehl, Butter, Zucker & Rohrzucker, Sahne, Eier, Stärke, Vanille, Zimt, Zitrone, Salz
Allergene: Gluten, Laktose, Ei
Vorbestellung nur im Doppelt:
Preis: 6,00€ (2 Stück)
FRANZISKA Rotkorn
100% Vollkorn heißt bei Franziska 40% Bio-Rotkornweizen, 60% Bio-Weizenvollkorn.
Inhaltsstoffe:
Weizenvollkornmehl (Mühle Zitzmann Ingersleben), Rotkornweizenvollkornmehl und -schrot (Limlingerode/Südharz), Wasser, Weizensauerteig, Salz (alles biologisch)
Die Weizensorte Rotkornweizen ist eine sehr ‚alte‘, ursprüngliche Getreideart mit einem leicht-nussigen Geschmack. Die rötliche Farbe sitzt im Randbereich dieses Weizenkorns und gibt dem Brot seine leicht rot-bräunliche Färbung.
Wir spalten die Korn- und Mehlbestandteile über eine Vorfermentierung (ca 24 h) auf, um den Brotteig nach dem Mischen über weitere 30 Stunden gehen zu lassen. Dadurch ist das Brot extrem gut verträglich und super lange haltbar:
-es passt gut zu Herzhaftem und Gemüse
-sehr sättigend, sehr gut verträglich durch lange Teigreife
-ca 50 Stunden Aufbauzeit
Trivia:
Unsere Landwirte haben diesen Rotkornweizen untersuchen lassen, und haben festgestellt, dass er viele hochverträgliche Anti-Oxidantien enthält.
ca. 720g, Allergene: Gluten
Preis 7,40 € (kann an den unterschiedlichen Verkaufsorten variieren)
EMMERwiederschön
Emmervollkornbrot mit Gold- & BraunLeinsaat vom Biohof Marold in Mittelsömmern und EmmerVollkornmehl vom Landwirt Thörmer aus Ingersleben
Zutaten: EmmerVollkornmehl vom Landwirt Thörmer aus Ingersleben, 14% Weizen, Leinsaat gelb und graun, Wasser, Salz
– ausgezeichnete Verträglichkeit
– kernig vom Geschmack, passt gut zu Wild, Käse, Aufstrichen
– 35 Stunden Aufbauzeit
Emmer enthält grundlegend sehr wenig Gluten und ist für Bäcker in der Verarbeitung des „freigeschobenen“ Brotes (ohne Kasten) ein echte Herausforderung. Der Sauerteig muss sehr jung (man könnte sagen ‚untergärig‘) verarbeitet werden.) Das Brot wird dadurch supermild. Emmer wirkt ohne Zugabe von gebundenem Wasser eher trocken, so ähnlich wie bei manchen Dinkelbrotsorten – man benötigt immer den Umweg über das gebundene, ‚aufgesaugte‘ Wasser – haben viel probiert mit anderen Quellstoffen – und Leinsaat hatte am Schluss das Rennen gewonnen.
Gewicht ca. 850g
Preis 9,20€ (kann an den unterschiedlichen Verkaufsorten variieren)
Das OFFEL
Das Dinkel-Roggen-Kartoffelbrot. Zum Knietschen. Super saftig, fluffig, kräftig aromatisch und durch die Kartoffeln lange haltbar.
Der Offel kommt von der Kartoffel. Diesmal wurden die Kartoffeln zusammen mit dem Roggensauerteig fermentiert. Sie bringen Haltbarkeit und ein bisschen Thüringer-Kloß-feeling ins Spiel. Das Brot ist samtig und feinporig – ein bisschen wie ein Toastbrot, nur eben dunkler mit Kruste. Das Merkmal dieses Brotes ist ein unterschiedliches Kaugefühl, es ist nicht durchgehend gleich Konsistenz.
Zutaten:
60% Dinkelmehl (Landwirt Thörmer aus Ingersleben), 20% Kartoffeln (Landwirtin Anne Herbsleben), 18% Bio-Roggenvollkornmehl (Zitzmann-Mühle Ingersleben), Wasser, 2% gute Butter, MeerSalz, 1,5% O-Saft
Gewicht: ca. 850g
Allergene: Gluten, Laktose
Preis: 9,20€ (kann an den unterschiedlichen Verkaufsorten variieren)
Stollen-Jebägg
Konfekt aus dem Augustusburger Stollen: Geschmackswucht ausm Erzjebirche, in der Verarbeitung anders als Thüringer & handwerklich wieder mal schön aufwändig ( Mandeln, die frisch ausge“schnipst“ sind, keine vorgemahlenen, auch wird er nach dem Backen gar nicht gebuttert, sondern erst Wochen später… ) . Die Geschmacksentfaltung nicht allein über die Aromazutaten geht, sondern direkt über den Teig, seine Saftigkeit und über die lange Reifezeitentwicklung von 6-10 Wochen.
Den also geschnitten, gebuttert, leicht gezuckert und kuvertiert mit AUBACKE eigener Schokimixtur.
Inhaltsstoffe:
Weizenmehl, Mandeln, Zucker, Butter und Butterschmalz, Rosinen, Bittermandeln, Hefe, Zitronat, Orangeat, Milch, Rum
Allergene: Laktose, Nüsse, Gluten
Preis: 12 € (300g)
Baguette & PLÖBSI
Die Sauerteig-Variante der Kunst des langen Franzosen – wir können nicht anders, als die Hefevariante in ein Lievito (italienischer Sauerteig)-Kau-und Schmeckerlebnis zu packen.
– UND –> PLÖBSI ist aus dem gleichen Teig, nur eben wenig bearbeitet und ganz vorsichtig ‚zusammengeklappt‘.
– perfekt für ein leckeres Frühstück und Brunch
– 40 Stunden Aufbauzeit
Zutaten: Weizenmehl aus dem Vogtland und T65 der Eiling Mühle, Dinkelmehl, Wasser, Salz, Bio-Malz (Gerste)
Allergene: Gluten
Gewicht: ca. 400g (Plöbsi ca. 370g)
Preis: 5,50€ | 4€
EINKORN-Königin
Geschmacksintensives, eher helleres Brot mit dicker Kruste und samtiger Krume.
Zutaten: Weizenmehl bio – Thüringer Vogtland, Einkornvollkornmehl vom Landwirt Thörmer aus Ingersleben, Wasser, Bio-Salz, Bio-Sonnenblumenöl, wilde Hefen aus Kokosblüten.
Weizenmischbrot mit 35% EinkornVollkornmehl.
– Einkorn auch als einer der Urkorngetreidesorten bekannt
– enthält viele Nährstoffe, ist besonders gut verträglich
– passt gut zu Käse, Wurst, Wild
Die Einkorn-Königin ist auf ihre Weise super speziell, wir haben viele Wochen gebraucht, um die finale Rezeptur zu finden, da Einkorn im Sauerteigbrot schnell Struktur verliert und flach wird. Einkorn enthält kaum Gluten und wirkt eher trocken und spröde in einer direkten Verarbeitung. Wir haben verschiedene Vorteigvarianten mitentwickelt, um das Vollkornmehl über Umwege (Brühstück, Biga, Autolysen) . Erst durch diese aufwendigen Vorstufen wird es saftig, vollmundig und so schön brooootig.
Gewicht ca. 850g
Preis 9,20€ (kann an den unterschiedlichen Verkaufsorten variieren)
KÖRBI POLENTE
Eins unserer aufwändigen Super-Specials:
Geröstete Kürbiskerne, Polenta, Rosmarin im Weizensauerteigbrot:
– hocharomatisch,
– 60 Stunden Aufbauzeit
– ACHTUNG nicht vegan
Inhaltsstoffe: Weizenmehl bio (Vogtland), Maisgrieß (Polenta) bio, Bio-Kürbiskerne, Wasser, Rosmarin bio, Butter, BioSalz
Gewicht ca. 850g, Allergene: Gluten, Laktose, Kürbiskerne
Preis: 12 € (kann an den unterschiedlichen Verkaufsorten variieren)
BIER TREBER HEIMAT
Eins unserer Mega-Specials:
Bier statt Wasser, WeizenDinkelsauerteigbrot mit frischem Treber und Saaten.
BIER TREBER HEIMAT ist unsere Kooperation mit der Braumanufaktur Heimathafen. (wir haben alle Biere im Teig durchprobiert und Trebervariationen getestet).
Ergebnis:
– ein hocharomatisches ultralang haltbares Brot
– aufwändige Teigherstellung mit Bier in unterschiedlichen Temperaturstufen
– viele Vorteige für den Brotteig
– 60 Stunden Aufbauzeit des Brotes
– Dinkel, Emmer vom Landwirt Thörmer aus Ingersleben
– Roggen -> Mühle Zitzmann Ingersleben
– Leinsaat vom Biohof Marold in Mittelsömmern
Inhaltsstoffe:
Erfurter Urbier, Vollkornmehle: Roggen / Dinkel / Emmer (auch als Flocken), Weizenmehl, Bier-Treber, Sonnenblumenkerne, Leinsaat gelb und braun, Salz
Gewicht ca 870g
Allergene: Gluten, Saaten
Preis: 12 € (kann an den unterschiedlichen Verkaufsorten variieren)
HANF(-Brot) im GLÜCK
Eins unserer aufwändigen Specials:
The GREEN EXPERIENCE. KRÄFTIG, crunchy, hanfig, hocharomatisch, passt gut zu intensiven Brotbelägen.
– 16,4% Hanf (extreeem hoch) im Weizensauerteigbrot
– man darf danach Auto fahren
– geschmacklich die Bewusstseinserweiterung, ansonsten bleibt alles in den gleichen Farben mit der gleichen Anspannung
– ca 50 Stunden Aufbauzeit
Zutaten: Weizenmehl 73%, Hanfmehl, Hanfprotein und Hanfsamen 16,4%, Dinkelmehl 10% (als Mehlanteile), Biosalz, Wasser
Gewicht ca. 850g
Preis: 12 € (kann an den unterschiedlichen Verkaufsorten variieren)
HARDY – Pane Pugliese
eines unserer Super-Specials – Wenn Weißbrot dann schon so weiß, dass es fast gelb wird.
100% Hartweizen!!sauerteigbrot aus ultrafeinem BIO -Semola di Grano duro Rimacinata
– weich, leicht-fluffig-gummiges Kaugefühl, helle sonnig gelbliche Farbe
– passt prima zu Süßem, & zu Käse
– 55 Stunden Aufbauzeit
– sehr sehr viele Arbeitsgänge, um den Hartweizen ‚aufzuspalten‘.
Zutaten: BioHartweizenmehl (BioMühle Eiling), Wasser, BioSalz
Gewicht: ca. 950g, Allergene: Gluten
Preis: 12€ (kann an den unterschiedlichen Verkaufsorten variieren)