Der MATCHA-TIGER
Auf der People-of-Erfurt-Filmpremiere 2025 u.a. mit AUBACKE entstand das „Comic-Gemälde“ vom Matcha-Tiger. Niels und Stefan, Begründer der Erfurter Zeichenrunde performten live diesen Brot-Tiger, der gemütlich Matcha schlürft. Und wir hatten uns das Matcha-Tiger-Brot für 2026 vorgenommen. Nach vielen Wochen Feinschliff: ein leicht-süßes, im Bäckerjargon als „Stute“ deklariertes, geschmacklich raffiniertes Brot in Tiger-Optik – mit fein-grüner Färbung und einer leichten Note vom milden Matcha-Tee. Mit italienischen Livieto Madre (Sauerteig) geführt.
passt gut zu …
- am besten mit Butter,
- „süß“ (Honig, Konfitüren)
- milder Käse oder Frischkäse
Zutaten: Weizen-, Dinkel- & Hartweizenmehl, Wasser, Butter, Rohrzucker, Matcha-Tee, Salz
Gewicht: ca. 750g,
Allergene: Gluten
Preis: 12€ (kann an den unterschiedlichen Verkaufsorten variieren)
Bâtard – ein lange gereiftes wildes Weizenbrot in sehr breiter Baguetteform.
72 Stunden arbeiten wir daran, um dieses feucht- und grobkrumige, vollaromatische Leichtgewicht im Stile der französischen Brotbäckerei zu kreieren. Gluten ahoi!
- gutes, leichtes Frühstücks- und Alltagsbrot
- passt zu allen Aufstrichen und Belägen
Zutaten: Weizenmehl bio (90%) – BioMühle Eiling in Warstein, Roggenmehl (5%) & DinkelVollkornmehl (4%) Bio aus Thüringen (Zitzmann Mühle Ingersleben), 3-stufiger AUBACKE-WeizenSauerteig, Wasser, Bio-Salz
Allergene: Gluten
Gewicht: ca. 820g
Preis: 8,90€ (kann an unterschiedlichen Orten variieren)
AUBACKE-Blätterteig mit sahnig-frischer Füllung – entlang der portugiesischen Nationalsüßspeise – Wir sagen: „Sünde“!
Unsere Pastéis beinhalten hochwertigste Zutaten & werden von uns in einem dreistufigen Verfahren hergestellt: Den 144-lagigen Blätterteig haben wir speziell für die ‚Natas‘ entwickelt. Die leicht zitronige Ei-Sahne-Füllung wird erst über fast 1 Stunde vorsichtig erhitzt, um sie dann in einer cremigen Konsistenz wieder abzukühlen. Erst dann füllen wir sie in die ausgekleideten Förmchen, die daraufhin sehr heiß gebacken werden. Dabei entsteht die für Pastéis typische karamellisierte Fleckung auf der Oberfläche. Ein Hochgenuss.
Inhaltsstoffe:
Weizenmehl, Butter, Zucker & Rohrzucker, Sahne, Eier, Stärke, Vanille, Zimt, Zitrone, Salz
Allergene: Gluten, Laktose, Ei
Vorbestellung nur im Doppelt.
Preis: 7,00€ (2 Stück, kann an unterschiedlichen Verkaufsstellen variieren)
100% Vollkorn heißt bei Franziska 40% Bio-Rotkornweizen, 60% Bio-Weizenvollkorn.
Inhaltsstoffe:
Weizenvollkornmehl (Mühle Zitzmann Ingersleben), Rotkornweizenvollkornmehl und -schrot (Limlingerode/Südharz), Wasser, Weizensauerteig, Salz (alles biologisch)
Die Weizensorte Rotkornweizen ist eine sehr ‚alte‘, ursprüngliche Getreideart mit einem leicht-nussigen Geschmack. Die rötliche Farbe sitzt im Randbereich dieses Weizenkorns und gibt dem Brot seine leicht rot-bräunliche Färbung.
Wir spalten die Korn- und Mehlbestandteile über eine Vorfermentierung (ca 24 h) auf, um den Brotteig nach dem Mischen über weitere 30 Stunden gehen zu lassen. Dadurch ist das Brot extrem gut verträglich und super lange haltbar:
-es passt gut zu Herzhaftem und Gemüse
-sehr sättigend, sehr gut verträglich durch lange Teigreife
-ca 50 Stunden Aufbauzeit
Trivia:
Unsere Landwirte haben diesen Rotkornweizen untersuchen lassen, und haben festgestellt, dass er viele hochverträgliche Anti-Oxidantien enthält.
ca. 720g, Allergene: Gluten
Preis 8,50 € (kann an den unterschiedlichen Verkaufsorten variieren)
Unser Weizenmischbrot ‚Levainer doublé‘ ist nach dem französischen „Pain au Levain“ gestaltet – mit ZWEI Sauerteigen, hocharomatisch, fluffig luftig
– passt zu allen Aufstrichen und Belägen
– ein wunderbar leichtes Alltagsbrot
– bei ca. 60 Stunden liegt die Aufbauzeit dieses Brotes
Zutaten: Weizenmehl bio (90%) – Thüringer Vogtland, Roggenmehl (8%) Bio aus Thüringen & Bio-Dinkelvollkornmehl 3% (Zitzmann Mühle Ingersleben), Wasser, Bio-Salz
Die beiden Sauerteige verleihen dem Brot eine wunderbar & leichte geschmackliche Komplexität.
Gewicht ca. 850g
Preis 8,90€ (kann an den unterschiedlichen Verkaufsorten variieren)
