Der MATCHA-TIGER
Auf der People-of-Erfurt-Filmpremiere 2025 u.a. mit AUBACKE entstand das „Comic-Gemälde“ vom Matcha-Tiger. Niels und Stefan, Begründer der Erfurter Zeichenrunde performten live diesen Brot-Tiger, der gemütlich Matcha schlürft. Und wir hatten uns das Matcha-Tiger-Brot für 2026 vorgenommen. Nach vielen Wochen Feinschliff: ein leicht-süßes, im Bäckerjargon als „Stute“ deklariertes, geschmacklich raffiniertes Brot in Tiger-Optik – mit fein-grüner Färbung und einer leichten Note vom milden Matcha-Tee. Mit italienischen Livieto Madre (Sauerteig) geführt.
passt gut zu …
- am besten mit Butter,
- „süß“ (Honig, Konfitüren)
- milder Käse oder Frischkäse
Zutaten: Weizen-, Dinkel- & Hartweizenmehl, Wasser, Butter, Rohrzucker, Matcha-Tee, Salz
Gewicht: ca. 750g,
Allergene: Gluten
Preis: 12€ (kann an den unterschiedlichen Verkaufsorten variieren)
Bâtard – ein lange gereiftes wildes Weizenbrot in sehr breiter Baguetteform.
72 Stunden arbeiten wir daran, um dieses feucht- und grobkrumige, vollaromatische Leichtgewicht im Stile der französischen Brotbäckerei zu kreieren. Gluten ahoi!
- gutes, leichtes Frühstücks- und Alltagsbrot
- passt zu allen Aufstrichen und Belägen
Zutaten: Weizenmehl bio (90%) – BioMühle Eiling in Warstein, Roggenmehl (5%) & DinkelVollkornmehl (4%) Bio aus Thüringen (Zitzmann Mühle Ingersleben), 3-stufiger AUBACKE-WeizenSauerteig, Wasser, Bio-Salz
Allergene: Gluten
Gewicht: ca. 820g
Preis: 8,90€ (kann an unterschiedlichen Orten variieren)
Unser Weizenmischbrot ‚Levainer doublé‘ ist nach dem französischen „Pain au Levain“ gestaltet – mit ZWEI Sauerteigen, hocharomatisch, fluffig luftig
– passt zu allen Aufstrichen und Belägen
– ein wunderbar leichtes Alltagsbrot
– bei ca. 60 Stunden liegt die Aufbauzeit dieses Brotes
Zutaten: Weizenmehl bio (90%) – Thüringer Vogtland, Roggenmehl (8%) Bio aus Thüringen & Bio-Dinkelvollkornmehl 3% (Zitzmann Mühle Ingersleben), Wasser, Bio-Salz
Die beiden Sauerteige verleihen dem Brot eine wunderbar & leichte geschmackliche Komplexität.
Gewicht ca. 850g
Preis 8,90€ (kann an den unterschiedlichen Verkaufsorten variieren)
Emmervollkornbrot mit Gold- & BraunLeinsaat vom Biohof Marold in Mittelsömmern und EmmerVollkornmehl vom Landwirt Thörmer aus Ingersleben
Zutaten: EmmerVollkornmehl vom Landwirt Thörmer aus Ingersleben, 5% Bio-Weizen, Leinsaat gelb und braun, Wasser, Salz
– ausgezeichnete Verträglichkeit
– kernig vom Geschmack, passt gut zu Wild, Käse, Aufstrichen
– 35 Stunden Aufbauzeit
Emmer enthält grundlegend sehr wenig Gluten und ist für Bäcker in der Verarbeitung des „freigeschobenen“ Brotes (ohne Kasten) ein echte Herausforderung. Der Sauerteig muss sehr jung (man könnte sagen ‚untergärig‘) verarbeitet werden.) Das Brot wird dadurch supermild. Emmer wirkt ohne Zugabe von gebundenem Wasser eher trocken, so ähnlich wie bei manchen Dinkelbrotsorten – man benötigt immer den Umweg über das gebundene, ‚aufgesaugte‘ Wasser, nun haben viel probiert mit anderen Quellstoffen, …und Leinsaat hatte am Schluss das Rennen gewonnen.
Allergene: Gluten, Saaten
Gewicht ca. 850g
Preis 9,20€ (kann an den unterschiedlichen Verkaufsorten variieren)
Fast 100% Dinkel – saftig – fluffig. Kaum zu fassen, das ist wirklich DINKEL!!!
Inhaltsstoffe:
Dinkelmehl, EmmerFlocken, Emmervollkornmehl (Getreide vom Landwirt Thörmer Ingersleben) Wasser, Bio-Salz, 1,5% Bio-O-Saft
Der Hempflinger hieß bei uns einmal Haflinger – als Dinkelbrot mit Hafer als Topping und in einem Brühstück-Vorteig. Unser Landwirt Thörmer fragte uns, ob wir Emmer statt Hafer ausprobieren möchten.
Gesagt, getestet. Und siehe da: Emmer hat ähnlich wenig Gluten, bringt aber weitaus mehr geschmacklichen Drive ins Brot. aus Haflinger wurde Hempflinger und in kurzer Zeit auch unser Brot-Hit – so fluffy, dinkelsaftigzart und mild.
Trivia:
– passt gut zu allen Brotbelägen
– super gutes Frühstücksbrot
– ca 50 Stunden Aufbauzeit des Brotes
Allergene: Gluten
Gewicht ca. 850g
Preis 9,20€ (kann an den unterschiedlichen Verkaufsorten variieren)
