Manufaktur diese Woche: Mi & Fr,  10-12 und 13-14.30 Uhr

Matcha-Tiger

Der MATCHA-TIGER

Auf der People-of-Erfurt-Filmpremiere 2025 u.a. mit AUBACKE entstand das „Comic-Gemälde“ vom Matcha-Tiger. Niels und Stefan, Begründer der Erfurter Zeichenrunde performten live diesen Brot-Tiger, der gemütlich Matcha schlürft. Und wir hatten uns das Matcha-Tiger-Brot für 2026 vorgenommen. Nach vielen Wochen Feinschliff: ein leicht-süßes, im Bäckerjargon als „Stute“ deklariertes, geschmacklich raffiniertes Brot in Tiger-Optik – mit fein-grüner Färbung und einer leichten Note vom milden Matcha-Tee. Mit italienischen Livieto Madre (Sauerteig) geführt.

passt gut zu …

  • am besten mit Butter,
  • „süß“ (Honig, Konfitüren)
  • milder Käse oder Frischkäse

Zutaten: Weizen-, Dinkel- & Hartweizenmehl, Wasser, Butter, Rohrzucker, Matcha-Tee, Salz

Gewicht: ca. 750g,

Allergene: Gluten

Preis: 12€ (kann an den unterschiedlichen Verkaufsorten variieren)

Bâtard

Bâtard – ein lange gereiftes wildes Weizenbrot in sehr breiter Baguetteform.
72 Stunden arbeiten wir daran, um dieses feucht- und grobkrumige, vollaromatische Leichtgewicht im Stile der französischen Brotbäckerei zu kreieren. Gluten ahoi!

  • gutes, leichtes Frühstücks- und Alltagsbrot
  • passt zu allen Aufstrichen und Belägen

Zutaten: Weizenmehl bio (90%) – BioMühle Eiling in Warstein, Roggenmehl (5%) & DinkelVollkornmehl (4%) Bio aus Thüringen (Zitzmann Mühle Ingersleben), 3-stufiger AUBACKE-WeizenSauerteig, Wasser, Bio-Salz

Allergene: Gluten

Gewicht: ca. 820g

Preis: 8,90€ (kann an unterschiedlichen Orten variieren)

Plöbsi

Kaum aussprechbar 🙂  – eine unserer Broooööötchen-Alternativen. Die Sauerteig-Variante aus der Kunst des langen Franzosen – wir können nicht anders, als die Hefevariante in ein Lievito (italienischer Sauerteig)-Kau-und Schmeckerlebnis zu packen.
Es ist perfekt für ein leckeres Frühstück und Brunch , PLÖBSI ist aus dem gleichen Teig wie Babette, nur eben wenig bearbeitet und ganz vorsichtig ‚zusammengeklappt‘.
Wir benötigen ca. 40 Stunden Aufbauzeit.

Zutaten: Weizenmehl aus dem Vogtland und französisches Bio – T65 – Mehl der Eiling Mühle, Dinkelmehl, Wasser, Salz, Bio-Malz (Gerste)

Allergene: Gluten

Gewicht: ca. 360g

Preis: 4,30€

Einkorn BUDDY ltd.

Die korrekte leitsatzsaubere Bezeichnung wäre Einkornvollkorndinkelvollkornbrot – ein Hammerwort, und auch ein Hammerbrot. So zart, geschmackvoll, luftig leicht, trotz der 100% Vollkorn.

Inhaltsstoffe:

Einkornvollkornmehl 55% vom Landwirt aus Ingersleben, BioDinkelvollkorn 42% (Zitzmannmühle), Wasser, Bio-Salz, Sonnenblumenkerne als Topping, 3% Weizensauerteig

Dieses waschechte Vollkornbrot hat uns lange herausgefordert, um es so saftig und leicht zu bekommen.Das sind 100% Handarbeit, nicht mal ein Kneter wird zur Hilfe gezogen. Es funktioniert eher über langsames Quellkneten mit Muskelkraft. Ab einem bestimmen Knetpunkt muss man sehr vorsichtig sein und die sich entwickelnde Teigstruktur echt in Ruhe zu lassen. Beide Getreidesorten bringen so wunderbar charakterliche & zugleich milde Aromen mi,  eine echte Gaumenfreude, und zugleich  voller Nährstoffe und besonders gut verträglich.

Dieses Brot backen wir immer nur in kleinen Chargen – Achtung es ist limitiert. (ltd.)

Gewicht: ca. 510g

Allergene: Gluten

Preis 6,50 € (kann an den unterschiedlichen Verkaufsorten variieren)

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