EINMAL IM JAHR : Bärlauch Brot mit Italienischem Hartkäse Parmeggiano Reggiano. Ein Special, dass schnell gegessen wird, u.a. mit noochmeeehr Käse – das Gaumenfest ist eröffnet!
– ACHTUNG nicht vegan

Inhaltsstoffe: Weizenmehl bio (Vogtland), frischer Bärlauch, Parmeggiano Reggiano, Wasser, Butter, Salz

Gewicht ca. 850g, Allergene: Gluten, Laktose

Preis: 12 € (kann an den unterschiedlichen Verkaufsorten variieren)

Das Dinkel-Roggen-Kartoffelbrot. Zum Knietschen. Super saftig, fluffig, kräftig aromatisch und durch die Kartoffeln lange haltbar.

Der Offel kommt von der Kartoffel. Diesmal wurden die Kartoffeln zusammen mit dem Roggensauerteig fermentiert. Sie bringen Haltbarkeit und ein bisschen Thüringer-Kloß-feeling ins Spiel. Das Brot ist samtig und feinporig – ein bisschen wie ein Toastbrot, nur eben dunkler mit Kruste. Das Merkmal dieses Brotes ist ein unterschiedliches Kaugefühl, es ist nicht durchgehend gleich Konsistenz.

Zutaten:
60% Dinkelmehl (Landwirt Thörmer aus Ingersleben), 20% Kartoffeln (Landwirtin Anne Herbsleben), 18% Bio-Roggenvollkornmehl (Zitzmann-Mühle Ingersleben), Wasser, 2% gute Butter, MeerSalz, 1,5% O-Saft

Gewicht: ca. 850g

Allergene: Gluten, Laktose

Preis: 9,20€ (kann an den unterschiedlichen Verkaufsorten variieren)

Geschmacksintensives, eher helleres Brot mit dicker Kruste und samtiger Krume.

Zutaten: Weizenmehl bio – Thüringer Vogtland, Einkornvollkornmehl vom Landwirt Thörmer aus Ingersleben, Wasser, Bio-Salz, Bio-Sonnenblumenöl, wilde Hefen aus Kokosblüten.

Weizenmischbrot mit 35% EinkornVollkornmehl.

– Einkorn auch als einer der Urkorngetreidesorten bekannt

– enthält viele Nährstoffe, ist besonders gut verträglich

– passt gut zu Käse, Wurst, Wild

Die Einkorn-Königin ist auf ihre Weise super speziell, wir haben viele Wochen gebraucht, um die finale Rezeptur zu finden, da Einkorn im Sauerteigbrot schnell Struktur verliert und flach wird. Einkorn enthält kaum Gluten und wirkt eher trocken und spröde in einer direkten Verarbeitung. Wir haben verschiedene Vorteigvarianten mitentwickelt, um das Vollkornmehl über Umwege (Brühstück, Biga, Autolysen) . Erst durch diese aufwendigen Vorstufen wird es saftig, vollmundig und so schön brooootig.

Gewicht ca. 850g

Preis 9,20€ (kann an den unterschiedlichen Verkaufsorten variieren)

Kaum aussprechbar 🙂  – eine unserer Broooööötchen-Alternativen. Die Sauerteig-Variante aus der Kunst des langen Franzosen – wir können nicht anders, als die Hefevariante in ein Lievito (italienischer Sauerteig)-Kau-und Schmeckerlebnis zu packen.
Es ist perfekt für ein leckeres Frühstück und Brunch , PLÖBSI ist aus dem gleichen Teig wie Babette, nur eben wenig bearbeitet und ganz vorsichtig ‚zusammengeklappt‘.
Wir benötigen ca. 40 Stunden Aufbauzeit.

Zutaten: Weizenmehl aus dem Vogtland und französisches Bio – T65 – Mehl der Eiling Mühle, Dinkelmehl, Wasser, Salz, Bio-Malz (Gerste)

Allergene: Gluten

Gewicht: ca. 360g

Preis: 4,30€

100% Vollkorn heißt bei Franziska 40% Bio-Rotkornweizen, 60% Bio-Weizenvollkorn.
Inhaltsstoffe:
Weizenvollkornmehl (Mühle Zitzmann Ingersleben), Rotkornweizenvollkornmehl und -schrot (Limlingerode/Südharz), Wasser, Weizensauerteig, Salz (alles biologisch)

Die Weizensorte Rotkornweizen ist eine sehr ‚alte‘, ursprüngliche Getreideart mit einem leicht-nussigen Geschmack. Die rötliche Farbe sitzt im Randbereich dieses Weizenkorns und gibt dem Brot seine leicht rot-bräunliche Färbung.
Wir spalten die Korn- und Mehlbestandteile über eine Vorfermentierung (ca 24 h) auf, um den Brotteig nach dem Mischen über weitere 30 Stunden gehen zu lassen. Dadurch ist das Brot extrem gut verträglich und super lange haltbar:
-es passt gut zu Herzhaftem und Gemüse
-sehr sättigend, sehr gut verträglich durch lange Teigreife
-ca 50 Stunden Aufbauzeit

Trivia:
Unsere Landwirte haben diesen Rotkornweizen untersuchen lassen, und haben festgestellt, dass er viele hochverträgliche Anti-Oxidantien enthält.

ca. 720g, Allergene: Gluten

Preis 8,50 € (kann an den unterschiedlichen Verkaufsorten variieren)

Fluffiges Roggig-Erlebnis – der Kracher mit zwei Sauerteigen und vorfermentiertem & geröstetem Roggenschrot

– leichtes Alltagsbrot mit ausgewogenem Geschmack und feinen Röstaromen
– passt zu allen Arten von Aufstrichen und Beilagen
– wurde von AuBacke als erstes in Norwegen entwickelt, später auf deutsche Mehle umgebaut
(Weizenmischbrot mit 30% Roggenanteil)
Zutaten: Weizenmehl bio – Thüringer Vogtland, Roggenmehl Bio aus Ingersleben, Waldstaudenroggenschrot aus dem Harz, Wasser, Bio-Salz

Gewicht ca. 850g

Allergene: Gluten

Preis 8,90€ (kann an den unterschiedlichen Verkaufsorten variieren)

Eins unserer aufwändigen Specials:

The GREEN EXPERIENCE. KRÄFTIG, crunchy, hanfig, hocharomatisch, passt gut zu intensiven Brotbelägen.

– 16,4% Hanf (extreeem hoch) im Weizensauerteigbrot
– man darf danach Auto fahren
– geschmacklich die Bewusstseinserweiterung, ansonsten bleibt alles in den gleichen Farben mit der gleichen Anspannung
– ca 50 Stunden Aufbauzeit

Zutaten: Weizenmehl 73%, Hanfmehl, Hanfprotein und Hanfsamen 16,4%, Dinkelmehl 10% (als Mehlanteile), Biosalz, Wasser

Gewicht ca. 850g

Allergene: Gluten

Preis: 12 € (kann an den unterschiedlichen Verkaufsorten variieren)

100% Roggen  -> Bio-Roggen & Bio-Waldstaudenroggen

Der Röggling stammt aus der Rezeptur des Ausgehobenen (Roggenbrotes), welchen wir für das Backen in Holzbacköfen nach alten Verfahren neu entwickelt haben. Dabei wird ein Teil des Teigs abgetrennt (ausgehobenen ) und ohne Formgebung direkt mit viel Mehl auf die Ofenschaufel gelegt und in den Ofen eingeschoben. Unser Roggen wird ganz sanft geformt und als Doppelbrot in langen Formen gesetzt. Nach dem Backen teilen wir das Doppel. Deswegen hat er nur ein Kniestchen.

– passt gut zu Herzhaftem, zu Käse mit Fruchtigem, zu Aufstrichen, Wild, Honig

–  laaange haltbar, 7 Tage haltbar (min.)

– 35 Stunden Aufbau des Brotes

Zutaten:

50% feiner BioWaldstaudenroggenschrot aus dem Thüringer Südharz, 35% Thüringer BioRoggenvollkornmehl und 15% hochausgemahlenes Bioroggenmehl 1370, Wasser, BioSalz, abgerundet mit 3% fermentiertem Altbrot (durch wilde Hefen, für noch längere Haltbarkeit und einen mildfruchtig-roggigen Geschmack).
– freigeschoben, mit röstiger Kruste & feiner Porung

Allergene: Gluten

Gewicht ca. 830g

Preis: ca. 7,90 € (kann an den unterschiedlichen Verkaufsorten variieren)

Unser Weizenmischbrot ‚Levainer doublé‘ ist nach dem französischen „Pain au Levain“ gestaltet – mit ZWEI Sauerteigen, hocharomatisch, fluffig luftig

– passt zu allen Aufstrichen und Belägen

– ein wunderbar leichtes Alltagsbrot

– bei ca. 60 Stunden liegt die Aufbauzeit dieses Brotes

Zutaten: Weizenmehl bio (90%) – Thüringer Vogtland, Roggenmehl (8%) Bio aus Thüringen & Bio-Dinkelvollkornmehl 3% (Zitzmann Mühle Ingersleben), Wasser, Bio-Salz

Die beiden Sauerteige verleihen dem Brot eine wunderbar & leichte geschmackliche Komplexität.

Gewicht ca. 850g

Preis 8,90€ (kann an den unterschiedlichen Verkaufsorten variieren)

Die korrekte leitsatzsaubere Bezeichnung wäre Einkornvollkorndinkelvollkornbrot – ein Hammerwort, und auch ein Hammerbrot. So zart, geschmackvoll, luftig leicht, trotz der 100% Vollkorn.

Inhaltsstoffe:

Einkornvollkornmehl 55% vom Landwirt aus Ingersleben, BioDinkelvollkorn 42% (Zitzmannmühle), Wasser, Bio-Salz, Sonnenblumenkerne als Topping, 3% Weizensauerteig

Dieses waschechte Vollkornbrot hat uns lange herausgefordert, um es so saftig und leicht zu bekommen.Das sind 100% Handarbeit, nicht mal ein Kneter wird zur Hilfe gezogen. Es funktioniert eher über langsames Quellkneten mit Muskelkraft. Ab einem bestimmen Knetpunkt muss man sehr vorsichtig sein und die sich entwickelnde Teigstruktur echt in Ruhe zu lassen. Beide Getreidesorten bringen so wunderbar charakterliche & zugleich milde Aromen mi,  eine echte Gaumenfreude, und zugleich  voller Nährstoffe und besonders gut verträglich.

Dieses Brot backen wir immer nur in kleinen Chargen – Achtung es ist limitiert. (ltd.)

Gewicht: ca. 510g

Allergene: Gluten

Preis 6,50 € (kann an den unterschiedlichen Verkaufsorten variieren)