Der MATCHA-TIGER

Auf der People-of-Erfurt-Filmpremiere 2025 u.a. mit AUBACKE entstand das „Comic-Gemälde“ vom Matcha-Tiger. Niels und Stefan, Begründer der Erfurter Zeichenrunde performten live diesen Brot-Tiger, der gemütlich Matcha schlürft. Und wir hatten uns das Matcha-Tiger-Brot für 2026 vorgenommen. Nach vielen Wochen Feinschliff: ein leicht-süßes, im Bäckerjargon als „Stute“ deklariertes, geschmacklich raffiniertes Brot in Tiger-Optik – mit fein-grüner Färbung und einer leichten Note vom milden Matcha-Tee. Mit italienischen Livieto Madre (Sauerteig) geführt.

passt gut zu …

• am besten mit Butter,
• „süß“ (Honig, Konfitüren)
• milder Käse oder Frischkäse

Zutaten: Weizen-, Dinkel- & Hartweizenmehl, Wasser, Butter, Rohrzucker, Matcha-Tee, Salz

Gewicht: ca. 750g,

Allergene: Gluten

Preis: 12€ (kann an den unterschiedlichen Verkaufsorten variieren)

Bâtard – ein lange gereiftes wildes Weizenbrot in sehr breiter Baguetteform.
72 Stunden arbeiten wir daran, um dieses feucht- und grobkrumige, vollaromatische Leichtgewicht im Stile der französischen Brotbäckerei zu kreieren. Gluten ahoi!

• gutes, leichtes Frühstücks- und Alltagsbrot
• passt zu allen Aufstrichen und Belägen

Zutaten: Weizenmehl bio (90%) – BioMühle Eiling in Warstein, Roggenmehl (5%) & DinkelVollkornmehl (4%) Bio aus Thüringen (Zitzmann Mühle Ingersleben), 3-stufiger AUBACKE-WeizenSauerteig, Wasser, Bio-Salz

Allergene: Gluten

Gewicht: ca. 820g

Preis: 8,90€ (kann an unterschiedlichen Orten variieren)

AUBACKE-Blätterteig mit sahnig-frischer Füllung – entlang der portugiesischen Nationalsüßspeise – Wir sagen: „Sünde“!

Unsere Pastéis beinhalten hochwertigste Zutaten & werden von uns in einem dreistufigen Verfahren hergestellt: Den 144-lagigen Blätterteig haben wir speziell für die ‚Natas‘ entwickelt. Die leicht zitronige Ei-Sahne-Füllung wird erst über fast 1 Stunde vorsichtig erhitzt, um sie dann in einer cremigen Konsistenz wieder abzukühlen. Erst dann füllen wir sie in die ausgekleideten Förmchen, die daraufhin sehr heiß gebacken werden. Dabei entsteht die für Pastéis typische karamellisierte Fleckung auf der Oberfläche. Ein Hochgenuss.

Inhaltsstoffe:
Weizenmehl, Butter, Zucker & Rohrzucker, Sahne, Eier, Stärke, Vanille, Zimt, Zitrone, Salz

Allergene: Gluten, Laktose, Ei

Vorbestellung nur im Doppelt.

Preis: 7,00€  (2 Stück, kann an unterschiedlichen Verkaufsstellen variieren)

100% Vollkorn heißt bei Franziska 40% Bio-Rotkornweizen, 60% Bio-Weizenvollkorn.
Inhaltsstoffe:
Weizenvollkornmehl (Mühle Zitzmann Ingersleben), Rotkornweizenvollkornmehl und -schrot (Limlingerode/Südharz), Wasser, Weizensauerteig, Salz (alles biologisch)

Die Weizensorte Rotkornweizen ist eine sehr ‚alte‘, ursprüngliche Getreideart mit einem leicht-nussigen Geschmack. Die rötliche Farbe sitzt im Randbereich dieses Weizenkorns und gibt dem Brot seine leicht rot-bräunliche Färbung.
Wir spalten die Korn- und Mehlbestandteile über eine Vorfermentierung (ca 24 h) auf, um den Brotteig nach dem Mischen über weitere 30 Stunden gehen zu lassen. Dadurch ist das Brot extrem gut verträglich und super lange haltbar:
-es passt gut zu Herzhaftem und Gemüse
-sehr sättigend, sehr gut verträglich durch lange Teigreife
-ca 50 Stunden Aufbauzeit

Trivia:
Unsere Landwirte haben diesen Rotkornweizen untersuchen lassen, und haben festgestellt, dass er viele hochverträgliche Anti-Oxidantien enthält.

ca. 720g, Allergene: Gluten

Preis 8,50 € (kann an den unterschiedlichen Verkaufsorten variieren)

Fast 100% Dinkel – saftig – fluffig. Kaum zu fassen, das ist wirklich DINKEL!!!

Inhaltsstoffe:
Dinkelmehl, EmmerFlocken, Emmervollkornmehl (Getreide vom Landwirt Thörmer Ingersleben) Wasser, Bio-Salz, 1,5% Bio-O-Saft

Der Hempflinger hieß bei uns einmal Haflinger – als Dinkelbrot mit Hafer als Topping und in einem Brühstück-Vorteig. Unser Landwirt Thörmer fragte uns, ob wir Emmer statt Hafer ausprobieren möchten.

Gesagt, getestet. Und siehe da: Emmer hat ähnlich wenig Gluten, bringt aber weitaus mehr geschmacklichen Drive ins Brot. aus Haflinger wurde Hempflinger und in kurzer Zeit auch unser Brot-Hit – so fluffy, dinkelsaftigzart und mild.

Trivia:
– passt gut zu allen Brotbelägen
– super gutes Frühstücksbrot
– ca 50 Stunden Aufbauzeit des Brotes

Allergene: Gluten

Gewicht ca. 850g

Preis 9,20€ (kann an den unterschiedlichen Verkaufsorten variieren)

Die Sauerteig-Variante der Kunst des langen Franzosen – wir können nicht anders, als die Hefevariante in ein Lievito (italienischer Sauerteig)-Kau-und Schmeckerlebnis zu packen.
Babette ist perfekt für ein leckeres Frühstück und Brunch.
Wir benötigen ca. 40 Stunden Aufbauzeit.

Zutaten: Weizenmehl aus dem Vogtland und französisches Bio – T65 – Mehl der Eiling Mühle, Dinkelmehl, Wasser, Salz, Bio-Malz (Gerste)

Allergene: Gluten

Gewicht: ca. 420g

Preis: 5,50€

EINMAL IM JAHR : Bärlauch Brot mit Italienischem Hartkäse Parmeggiano Reggiano. Ein Special, dass schnell gegessen wird, u.a. mit noochmeeehr Käse – das Gaumenfest ist eröffnet!
– ACHTUNG nicht vegan

Inhaltsstoffe: Weizenmehl bio (Vogtland), frischer Bärlauch, Parmeggiano Reggiano, Wasser, Butter, Salz

Gewicht ca. 850g, Allergene: Gluten, Laktose

Preis: 12 € (kann an den unterschiedlichen Verkaufsorten variieren)

Eins unserer Mega-Specials:
Bier statt Wasser, WeizenDinkelsauerteigbrot mit frischem Treber und Saaten.
BIER TREBER HEIMAT ist unsere Kooperation mit der Braumanufaktur Heimathafen. (wir haben alle Biere im Teig durchprobiert und Trebervariationen getestet).

Ergebnis:
– ein hocharomatisches ultralang haltbares Brot
– aufwändige Teigherstellung mit Bier in unterschiedlichen Temperaturstufen
– viele Vorteige für den Brotteig
– 60 Stunden Aufbauzeit des Brotes
– Dinkel, Emmer vom Landwirt Thörmer aus Ingersleben
– Roggen -> Mühle Zitzmann Ingersleben
– Leinsaat vom Biohof Marold in Mittelsömmern

Inhaltsstoffe:
Erfurter Urbier, Vollkornmehle: Roggen / Dinkel / Emmer (auch als Flocken), Weizenmehl, Bier-Treber, Sonnenblumenkerne, Leinsaat gelb und braun, Salz

Gewicht ca 870g

Allergene: Gluten, Saaten

Preis: 12 € (kann an den unterschiedlichen Verkaufsorten variieren)

Ein Genussspektakel >SantaKarpatin< – jeder Bissen ein kulinarischer Brot-Kick.
…und hält hält und hält, bis AUBACKE wieder da ist – die gesamte Weihnachtszeit bis in den Januar, wenn Ihr es schafft zu entbehren und es euch einzuteilen – obwohl wir glauben, dass das schwer schwer schweeeeer für euch wird.

Ein Weizenroggenmischbrot mit Pflaume, Kaffee, Emmmerflocken Honig Crunch. Irre wärmend, wohlig, weihnachtlich. Nur dieses und das erste Mal — so richtiiiig AUBAAACCKKEEE ! Deep!

Inhaltsstoffe:

Weizenmehl, Roggenmehl, Wasser, Kaffee (Röstbrüder Weimar) , getrocknete Pflaumen, Emmerflocken, Honig, Zimt, Salz

Allergene: Gluten, Koffein, Zimt

Preis: 12 €

100% Roggen  -> Bio-Roggen & Bio-Waldstaudenroggen

Der Röggling stammt aus der Rezeptur des Ausgehobenen (Roggenbrotes), welchen wir für das Backen in Holzbacköfen nach alten Verfahren neu entwickelt haben. Dabei wird ein Teil des Teigs abgetrennt (ausgehobenen ) und ohne Formgebung direkt mit viel Mehl auf die Ofenschaufel gelegt und in den Ofen eingeschoben. Unser Roggen wird ganz sanft geformt und als Doppelbrot in langen Formen gesetzt. Nach dem Backen teilen wir das Doppel. Deswegen hat er nur ein Kniestchen.

– passt gut zu Herzhaftem, zu Käse mit Fruchtigem, zu Aufstrichen, Wild, Honig

–  laaange haltbar, 7 Tage haltbar (min.)

– 35 Stunden Aufbau des Brotes

Zutaten:

50% feiner BioWaldstaudenroggenschrot aus dem Thüringer Südharz, 35% Thüringer BioRoggenvollkornmehl und 15% hochausgemahlenes Bioroggenmehl 1370, Wasser, BioSalz, abgerundet mit 3% fermentiertem Altbrot (durch wilde Hefen, für noch längere Haltbarkeit und einen mildfruchtig-roggigen Geschmack).
– freigeschoben, mit röstiger Kruste & feiner Porung

Allergene: Gluten

Gewicht ca. 830g

Preis: ca. 7,90 € (kann an den unterschiedlichen Verkaufsorten variieren)