Manufaktur: Mi - Fr, 8-16.30 Uhr (diese Woche)

Schließ' kurz die Augen: Kindheit, Freunde, draußen, Wärme, was duftet, gesund .

All das durch Zuwendung & Zeit.

35 bis 90 Stunden Aufbauzeit eines Brotes.

Sauerteig-Brote durch ganz besondere Handwerksprozesse. Wir suchen Umwege, nicht Abkürzungen.

höchste Verträglichkeit, bester Brotgeschmack, langes genuss-Erlebnis.

AUBACKE bäckt für die Sterneküche.

Pur & Nur : Sauerteige + Spitzengetreide.

VIER Sauerteige  & besondere Mehle aus Emmer, Einkorn,
Waldstaudenroggen, Rotkornweizen, ‚alte‘ Dinkelsorten.

Neuer Abholort : Die CaféTHEK am Domplatz

Bestell‘ Dein Brot bis Mi und hol es am Freitag ab 12 Uhr in der CaféTHEK ab (in der Domplatz-Bibliothek Erfurt). Für Anfragen &  Fragen zur Vorgehensweise schreib‘ uns gern eine Mail oder ruf an. Vielen Dank an Kenan und Lubna von der CaféTHEK.

Brot-Podcast von Lutz Geissler

Es ist eine Ehre und macht ein wenig stolz: Uns kann man hören – im Gespräch mit Lutz Geißler in seinem Brot-Podcast.

https://www.podcast.de/episode…die-jungs-von-aubacke

WO. WAS. WANN.

So klickst Du Dich zum AUBACKE-Genuss

Live Brot

vor Ort

Mi – Sa*

AUBACKE Brotmanufaktur*

Mi – Sa

Bioladen Clärchen

Mi & Do

Hofladen Sömmerda

Fr Nachmittag

Hofladen Thörmer

in Ingersleben (Frankenthal)

 

 

Abhol Brot

bis Mittwoch bestellt - Freitag abgeholt

 

Jacques‘ Weindepot

„Wilder Mann“

Bioladen Clärchen

CaféTHEK Domplatz

 

Hofladen Thörmer

in Ingersleben (Frankenthal)

 

Ausgeh Brot

unterwegs

Wo steht AUBACKE-Brot auf der Karte?

in Erfurt:

Restaurant „CLARA“
(Sterne-Küche)

Bar „NULL 361“

Sparkassenfinanzzentrum

CaféTHEK Domplatz

Bist Du Spontan, dann 'Live Brot'

Brot bekommst du spontan im Bioladen Clärchen Erfurt, bei uns der Brotmanufaktur und im Hofladen Sömmerda (immer ab Mittwoch). Wir lieben dennoch Planung und Bestellung, da können wir Ressourcen besser einschätzen. Noch was: Wir sind auch öfter mal ausverkauft. 🙂

LIVE Brot

Gewohnheitsmensch?

Magst du Pläne, oder einfach Kontinuität? Bestell Dein AUBACKE-Brot bei uns vor. Und hol es an einem der vier Orte ab, oder im Clärchen, oder bei uns.

Bestellen

mit Freunden in der City

Du magst Brotzeit? Mal ausgehen, sei es tagsüber als Brunch, Lunch, abends zum Dinner oder vielviel später zum Schnacken mit lieben Menschen ? Genießen Sie Brot mit tollen Küchenkreationen unserer Gastronomie-Partner:

Restaurant „CLARA“ (Sterne-Küche),  Bar „NULL 361“, Sparkassenfinanzzentrum

Appetit?

wenig Zeit?

wenig Text: … und gutes Brot muss dabei sein? Ruf kurz an. Wir helfen.

zum Telefon

BrotBackWorkshops

Du, der Sauerteig & das BROTBACKEN

Du bist Hobbybäcker, mit dem Backen liebäugelnder Anfänger oder erfahrener Homebaking-Profi?

Wir trainieren dich, deine Skills, Dein Wissen und deinen Sauerteig-Drive.

WORKSHOPS & Kurse

Welcher Brot-Typ bist Du?

Fluffi oder Kompakt

Lieber dicke Scheiben? Darf der Honig durchlaufen?

oder dünne Scheiben und dann ein leckerer Aufstrich drauf?

Suchste 'nen MagenFreund?

Wir geben keine finale Garantie- jedoch gibt’s die Chance: die extra lange AUBACKE-Sauerteig-Ruhe sorgt für eine höhere Verträglichkeit. Sprich uns gern an, wir erklären es.

Brotzeit, Brunch, Dips oder Fondue

Rustikal? Eher Roggig? oder Samtig mild? Gar luftig? Rupfig? Mit Biss? Wir stellen unsere Brote genau für diese Abwechslung zusammen. 

Frühstück | Abendbrot | Pausenschnitte

Bist Du regelmäßiger Brotesser? Ist Brot Genuss oder Aufschnittunterlage? Dünne Scheibe oder Dicker Kanten?

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Ein kleiner Einblick in das Repertoire von AUBACKE

und falls Du genau wissen willst was es diese Woche gibt…

Was gibt's wann wo?

Was gibt's - wie sieht's aus

LEVAINER doublé

nach dem Französischen Pain au Levain – mit ZWEI Sauerteigen, hocharomatisch, fluffig
– passt zu allen Aufstrichen und Belägen
– leichtes Alltagsbrot
– ca 60 Stunden Aufbauzeit des Brotes
– Weizenmischbrot
Zutaten: Weizenmehl bio (90%) – Thüringer Vogtland,
Roggenmehl (10%) Bio aus Thüringen (Zitzmann Mühle Ingersleben)

Pasteis de NAta

PASTÉIS de Nata

AUBACKE-Blätterteig mit sahnig-frischer Füllung – entlang der portugiesischen Nationalsüßspeise – Wir sagen: „Sünde“!
144 Lagen Zimt Blätterteig speziell für die ‚Natas‘. Die leicht zitronige Ei-Sahne-Füllung wird erst über fast 1 Stunde vorsichtig erhitzt, um sie dann in einer cremigen Konsistenz abzukühlen. Dann füllen wir und heiß in drei Stufen...

Körbi Polente

KÖRBI POLENTE

Geröstete Kürbiskerne, Polenta, Rosmarin im Weizensauerteigbrot:
– hocharomatisch,
– 60 Stunden Aufbauzeit
– ACHTUNG nicht vegan
Inhaltsstoffe: Weizenmehl, Maisgrieß (Polenta), Kürbiskerne, Wasser, Rosmarin, Butter, BioSalz

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Emmer wiederschön

EMMERwiederschön

Emmervollkornbrot mit Gold- & BraunLeinsaat vom Biohof Marold in Mittelsömmern  und EmmerVollkornmehl vom Landwirt Thörmer aus Ingersleben.
– Emmermehl vom Landwirt Thörmer aus Ingersleben, 14% Weizen, Wasser, Salz
– ausgezeichnete Verträglichkeit
– kernig vom Geschmack, passt gut zu Wild, Käse, Aufstrichen
– 35 Stunden Aufbauzeit

...
das Offel

Das OFFEL

Super saftig, fluffig, kräftig aromatisch und durch die Kartoffeln lange haltbar.
Inhaltsstoffe:
60% Dinkelmehl (Landwirt Thörmer aus Iingersleben), 20% Bio-Kartoffeln (Erfurt), 18% Bio-Roggenvollkornmehl (Zitzmann-Mühle Ingersleben), Wasser, 2% Bio-Butter, Bio-Salz, 1,5% Bio-O-Saft

...
Bier-Treber-Heimat

BIER TREBER HEIMAT

Eins unserer Mega-Specials:
Bier statt Wasser, WeizenDinkelsauerteigbrot mit frischem Treber und Saaten.
BIER TREBER HEIMAT ist unsere Kooperation mit der Braumanufaktur Heimathafen. (wir haben alle Biere im Teig durchprobiert und Trebervariationen getestet).
Ergebnis:
- ein hocharomatisches ultralang haltbares Brot
- aufwändige Teigherstellung mit Bier in unterschiedlichen...

Baguette mit Plöbsi

Baguette & PLÖBSI

Die Sauerteigvariante der Kunst des langen Franzosen – wir können nicht anders, als die Hefevariante in ein Lievito (italienischer Sauerteig)-Kau-und Schmeckerlebnis zu packen.
– UND –> PLÖBSI ist aus dem gleichen Teig, nur eben wenig bearbeitet und ganz vorsichtig ‚zusammengeklappt‘.
– perfekt für ein leckeres Frühstück und Brunch
– 40...

Hanf im Glück

HANF(-Brot) im GLÜCK

kräftig, crunchy, hanfig, hocharomatisch, passt gut zu intensiven Brotbelägen
– 16,4% Hanf (extreeem hoch) im Weizensauerteigbrot
– man darf danach Auto fahren
– geschmacklich die Bewusstseinserweiterung, ansonsten bleibt alles in den gleichen Farben mit der gleichen Anspannung
– ca 50 Stunden Aufbauzeit
Zutaten: Weizenmehl 73%, Hanfmehl,...

Hardy -ein Pane Pugliese

HARDY – Pane Pugliese

100% Hartweizen!!sauerteigbrot aus BIO -Semola di Grano duro Rimacinata
– weich, leicht-fluffig-gummiges Kaugefühl, helle sonnig gelbliche Farbe
– hält superlange frisch
– passt prima zu Süßem, zu Käse
– 55 Stunden Aufbauzeit
– sehr viele Arbeitsgänge, um den Hartweizen ‚aufzuspalten‘
Zutaten: BioHartweizenmehl (BioMühle...

Franziskaner

Franziskaner Weizenvollkorn

Saftiges, haltbares, mittelporiges Vollkornbrot. Lange haltbar, der hellere Bruder von Franziska Rotkorn. Ein kerngesundes Brot mit wunderbarem, feinem und saftigem Geschmack.

– passt gut zu Herzhaftem
– sehr sättigend, sehr gut verträglich durch lange Teigreife
– ca. 45 Stunden

Inhaltsstoffe: 100% Bio-Weizenvollkornmehl, Wasser, Weizensauerteig,...

HEMPFLINGER Dinkel

Fast 100% Dinkel, dank mega Emmerflocken drin und dran – saftig – fluffig. Kaum zu fassen, das ist wirklich DINKEL!!!

Inhaltsstoffe: Dinkelmehl, EmmerFlocken, Emmervollkornmehl (vom Landwirt Thörmer Ingersleben), Wasser, Bio-Salz, 1,5% O-Saft
– passt gut zu allen Brotbelägen
– super gutes Frühstücksbrot
– ca 55 Stunden Aufbauzeit des Brotes

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EINKORN-Königin

Weizenmischbrot mit 35% Einkorn
geschmacksintensives, helles, mildes Brot mit leicht säuerlicher Note
auch als Urkorn bekannt
enthält viele Nährstoffe, ist besonders gut verträglich
passt gut zu Käse, Wurst, Wild
Zutaten: Weizenmehl bio – Thüringer Vogtland, Einkornvollkornmehl vom Landwirt aus Ingersleben, Wasser, Bio-Salz

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FRANZISKA Rotkorn

100% Vollkorn heißt bei Franziska 40% Bio-Rotkornweizen, 60% Bio-Weizenvollkorn.
Die Weizensorte Rotkornweizen ist eine sehr ‚alte‘, ursprüngliche Getreideart mit einem leicht-nussigen Geschmack. Die rötliche Farbe sitzt im Randbereich dieses Weizenkorns und gibt dem Brot seine leicht rot-bräunliche Färbung.
Wir spalten die Korn- und Mehlbestandteile über eine...

LEVAINER doublé

nach dem Französischen Pain au Levain – mit ZWEI Sauerteigen, hocharomatisch, fluffig
– passt zu allen Aufstrichen und Belägen
– leichtes Alltagsbrot
– ca 60 Stunden Aufbauzeit des Brotes
– Weizenmischbrot
Zutaten: Weizenmehl bio (90%) – Thüringer Vogtland,
Roggenmehl (10%) Bio aus Thüringen (Zitzmann Mühle Ingersleben)

Franziskaner Weizenvollkorn

Saftiges, haltbares, mittelporiges Vollkornbrot. Lange haltbar, der hellere Bruder von Franziska Rotkorn. Ein kerngesundes Brot mit wunderbarem, feinem und saftigem Geschmack.

– passt gut zu Herzhaftem
– sehr sättigend, sehr gut verträglich durch lange Teigreife
– ca. 45 Stunden

Inhaltsstoffe: 100% Bio-Weizenvollkornmehl, Wasser, Weizensauerteig,...

PASTÉIS de Nata

AUBACKE-Blätterteig mit sahnig-frischer Füllung – entlang der portugiesischen Nationalsüßspeise – Wir sagen: „Sünde“!
144 Lagen Zimt Blätterteig speziell für die ‚Natas‘. Die leicht zitronige Ei-Sahne-Füllung wird erst über fast 1 Stunde vorsichtig erhitzt, um sie dann in einer cremigen Konsistenz abzukühlen. Dann füllen wir und heiß in drei Stufen...

FEIGE NUSS

DEEER Geschmackskracher – fruchtig – nussig – samtig
– hält superlange frisch
– lange 83 Stunden Aufbauzeit
(Weizensauerteigbrot mit Feigen und gerösteten Walnüssen)
Zutaten: Weizenmehl, Dinkelvollkorn 5%, dunkles Roggenmehl 5%, Wasser, Feigen, Walnüsse, BioSalz

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BIER TREBER HEIMAT

Eins unserer Mega-Specials:
Bier statt Wasser, WeizenDinkelsauerteigbrot mit frischem Treber und Saaten.
BIER TREBER HEIMAT ist unsere Kooperation mit der Braumanufaktur Heimathafen. (wir haben alle Biere im Teig durchprobiert und Trebervariationen getestet).
Ergebnis:
- ein hocharomatisches ultralang haltbares Brot
- aufwändige Teigherstellung mit Bier in unterschiedlichen...

EMMERwiederschön

Emmervollkornbrot mit Gold- & BraunLeinsaat vom Biohof Marold in Mittelsömmern  und EmmerVollkornmehl vom Landwirt Thörmer aus Ingersleben.
– Emmermehl vom Landwirt Thörmer aus Ingersleben, 14% Weizen, Wasser, Salz
– ausgezeichnete Verträglichkeit
– kernig vom Geschmack, passt gut zu Wild, Käse, Aufstrichen
– 35 Stunden Aufbauzeit

...

RUSTL

Rustl – die Dinkel-Emmer-Wurzel.

Wir von AUBACKE machen ja nur Brot – und eben keine Brötchen. Etwas was am nächsten ‚dran‘ ist, nennen wir RUSTL. Quasi ein Brötchen-Adäquat.

Inhaltsstoffe:
Dinkelmehl, Emmervollkornmehl von Landwirt Thörmer aus Ingersleben, Wasser, Bio-Olivenöl, Bio-Salz

Trivia:
– passt gut zu Käse, Aufstriche, sind...